| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词表 | 第11-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-30页 |
| 1.1 β-胡萝卜素 | 第16-19页 |
| 1.1.1 β-胡萝卜素简介 | 第16页 |
| 1.1.2 β-胡萝卜素的来源及提取方法 | 第16-17页 |
| 1.1.3 β-胡萝卜素的生物学功能 | 第17-18页 |
| 1.1.4 β-胡萝卜素的生物利用率 | 第18-19页 |
| 1.2 β-胡萝卜素应用、限制因素及应用方法研究进展 | 第19-21页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素在食品行业中的应用 | 第19页 |
| 1.2.2 限制β-胡萝卜素在食品中应用的因素 | 第19-20页 |
| 1.2.3 微胶囊包埋β-胡萝卜素研究进展 | 第20-21页 |
| 1.3 茶多酚对乳液稳定性的影响 | 第21-24页 |
| 1.3.1 茶多酚简介 | 第21-23页 |
| 1.3.2 茶多酚在乳液中抗氧化及促氧化作用研究进展 | 第23页 |
| 1.3.3 茶多酚作为抗氧化剂在乳液中的应用研究进展 | 第23-24页 |
| 1.4 β-胡萝卜素氧化机理研究进展 | 第24-27页 |
| 1.4.1 自动氧化 | 第25页 |
| 1.4.2 热降解 | 第25页 |
| 1.4.3 光氧化 | 第25-26页 |
| 1.4.4 单线态氧催化氧化 | 第26页 |
| 1.4.5 酸降解 | 第26页 |
| 1.4.6 铁等金属离子 | 第26-27页 |
| 1.4.7 自由基 | 第27页 |
| 1.5 不同载油对β-胡萝卜素乳液影响研究进展 | 第27-28页 |
| 1.6 本课题的立题背景及研究内容 | 第28-30页 |
| 1.6.1 本课题立题背景 | 第28-29页 |
| 1.6.2 本课题研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液物理及化学稳定性的影响 | 第30-44页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第31页 |
| 2.3 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第31页 |
| 2.4 β-胡萝卜素乳液评价 | 第31-34页 |
| 2.4.1 乳液粒径和电位测定 | 第31-32页 |
| 2.4.2 乳液包埋率测定 | 第32页 |
| 2.4.3 乳液快速稳定性测定 | 第32-34页 |
| 2.4.4 乳液界面蛋白含量的测定 | 第34页 |
| 2.4.5 β-胡萝卜素含量的测定 | 第34页 |
| 2.5 数据分析 | 第34-35页 |
| 2.6 结果与分析 | 第35-43页 |
| 2.6.1 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液粒径和电位的影响 | 第35-37页 |
| 2.6.2 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液包埋率影响 | 第37-38页 |
| 2.6.3 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液快速稳定性影响 | 第38-39页 |
| 2.6.4 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液界面蛋白含量的影响 | 第39-41页 |
| 2.6.5 α-LA添加量对β-胡萝卜素乳液化学稳定性的影响 | 第41-43页 |
| 2.7 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 不同pH值和EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响 | 第44-63页 |
| 3.1 引言 | 第44-45页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第45页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第45页 |
| 3.3 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第45-46页 |
| 3.3.1 β-胡萝卜素乳液制备 | 第45页 |
| 3.3.2 将EGCG加入β-胡萝卜素乳液中 | 第45-46页 |
| 3.4 β-胡萝卜素乳液评价 | 第46-47页 |
| 3.4.1 乳液粒径和电位测定 | 第46页 |
| 3.4.2 乳液包埋率测定 | 第46页 |
| 3.4.3 乳液快速稳定性测定 | 第46页 |
| 3.4.4 乳液界面α-LA含量测定 | 第46页 |
| 3.4.5 β-胡萝卜素含量测定 | 第46页 |
| 3.4.6 乳液界面EGCG含量测定 | 第46页 |
| 3.4.7 β-胡萝卜素乳液色差测定 | 第46-47页 |
| 3.5 数据分析 | 第47页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第47-62页 |
| 3.6.1 EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液粒径和电位的影响 | 第47-49页 |
| 3.6.2 EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液包埋率的影响 | 第49页 |
| 3.6.3 EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液物理稳定性的影响 | 第49-52页 |
| 3.6.4 EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液界面α-LA含量的影响 | 第52-54页 |
| 3.6.5 EGCG添加量对乳液中β-胡萝卜素降解的影响 | 第54-56页 |
| 3.6.6 EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液色差的影响 | 第56-61页 |
| 3.6.7 EGCG添加量对界面EGCG含量的影响 | 第61-62页 |
| 3.7 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 EGCG与α-LA在溶液中相互作用的研究 | 第63-74页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第63-64页 |
| 4.3 β-胡萝卜素乳液和溶液制备 | 第64页 |
| 4.3.1 β-胡萝卜素乳液 | 第64页 |
| 4.3.2 溶液制备 | 第64页 |
| 4.4 溶液性质评价 | 第64-65页 |
| 4.4.1 溶液粒径的测定 | 第64页 |
| 4.4.2 溶液浊度的测定 | 第64-65页 |
| 4.4.3 等温滴定量热测定α-LA与EGCG的相互作用 | 第65页 |
| 4.5 数据分析 | 第65-66页 |
| 4.6 结果与分析 | 第66-73页 |
| 4.6.1 EGCG添加量对pH7.0的β-胡萝卜素乳液稳定性的影响 | 第66-68页 |
| 4.6.2 EGCG添加量对α-LA溶液粒径的影响 | 第68-70页 |
| 4.6.3 EGCG添加量对α-LA溶液浊度的影响 | 第70-71页 |
| 4.6.4 等温滴定量热技术测定α-LA与EGCG相互作用的热力学参数 | 第71-73页 |
| 4.7 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 乳液中β-胡萝卜素降解机理的研究 | 第74-82页 |
| 5.1 引言 | 第74页 |
| 5.2 材料与设备 | 第74-75页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第74-75页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第75页 |
| 5.3 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第75-76页 |
| 5.3.1 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第75页 |
| 5.3.2 水洗β-胡萝卜素乳液的制备 | 第75页 |
| 5.3.3 制备不同的水洗β-胡萝卜素乳液 | 第75-76页 |
| 5.4 水洗β-胡萝卜素乳液评价 | 第76页 |
| 5.4.1 乳液粒径和电位测定 | 第76页 |
| 5.4.2 β-胡萝卜素含量的测定 | 第76页 |
| 5.5 数据分析 | 第76页 |
| 5.6 结果与分析 | 第76-81页 |
| 5.6.1 EGCG添加量对贮藏期间β-胡萝卜素降解的影响 | 第76-77页 |
| 5.6.2 EGCG添加量对贮藏期间水洗乳液中β-胡萝卜素降解的影响 | 第77-78页 |
| 5.6.3 α-LA添加量对贮藏期间水洗乳液中β-胡萝卜素降解的影响 | 第78-79页 |
| 5.6.4 α-LA和EGCG的联合作用对贮藏期间水洗乳液中β-胡萝卜素降解的影响 | 第79-81页 |
| 5.7 本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 不同载油对乳液中β-胡萝卜素降解的影响 | 第82-89页 |
| 6.1 引言 | 第82页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第82-83页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第82-83页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第83页 |
| 6.3 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第83页 |
| 6.4 β-胡萝卜素乳液评价 | 第83-84页 |
| 6.4.1 乳液粒径和电位测定 | 第83页 |
| 6.4.2 β-胡萝卜素含量的测定 | 第83页 |
| 6.4.3 玉米油二级氧化产物己醛含量的测定 | 第83页 |
| 6.4.4 制定乳液中己醛含量标准曲线 | 第83-84页 |
| 6.5 数据分析 | 第84-85页 |
| 6.6 结果与分析 | 第85-88页 |
| 6.6.1 EGCG添加量对乳液在贮藏过程中玉米油氧化的影响 | 第85-86页 |
| 6.6.2 EGCG添加量对贮藏过程β-胡萝卜素降解的影响 | 第86-87页 |
| 6.6.3 EGCG添加量对以玉米油为载油的乳液中β-胡萝卜素降解和玉米油氧化的影响比较 | 第87-88页 |
| 6.7 本章小结 | 第88-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 7.1 结论 | 第89页 |
| 7.2 创新点 | 第89-90页 |
| 7.3 建议与展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 作者简介 | 第103页 |
