| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1.1 低盐渍菜简介 | 第15-18页 |
| 1.1.1 酱腌菜的分类 | 第15页 |
| 1.1.2 酱腌过程的“亚硝峰” | 第15-16页 |
| 1.1.3 酱腌菜的低盐化 | 第16-17页 |
| 1.1.4 低盐渍菜存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.2 超高压在酱腌菜加工中的应用现状 | 第18-19页 |
| 1.2.1 超高压技术简介 | 第18-19页 |
| 1.2.2 酱腌菜的超高压杀菌研究 | 第19页 |
| 1.2.3 酱腌菜的超高压保脆研究 | 第19页 |
| 1.3 课题研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 关键技术问题 | 第20页 |
| 1.4.2 拟采取的主要对策 | 第20-22页 |
| 第二章 超高压杀菌保脆工艺研究 | 第22-32页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 超高压低盐渍莴笋的制作 | 第23页 |
| 2.2.2 实验内容 | 第23-24页 |
| 2.2.3 检测方法 | 第24-25页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 未处理低盐渍莴笋中微生物种类及含量 | 第25页 |
| 2.3.2 超高压处理对低盐渍莴笋杀菌效果的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.3 超高压处理对低盐渍莴笋质构的影响 | 第28-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 低盐渍莴笋“亚硝峰”超高压抑制工艺研究 | 第32-46页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.2.1 实验流程 | 第33页 |
| 3.2.2 超高压单因素实验 | 第33-34页 |
| 3.2.3 正交优化实验 | 第34页 |
| 3.2.4 超高压处理对低盐渍莴笋“亚硝峰”影响机理的初步探讨 | 第34页 |
| 3.2.5 检测方法 | 第34-37页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第37-45页 |
| 3.3.1 单因素实验结果与讨论 | 第37-40页 |
| 3.3.2 超高压处理正交实验 | 第40-42页 |
| 3.3.3 超高压处理对低盐渍莴笋“亚硝峰”影响机理的初步探究 | 第42-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 超高压低盐渍莴笋的贮藏特性研究 | 第46-58页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验样品的制备 | 第47页 |
| 4.2.2 实验内容 | 第47页 |
| 4.2.3 检测方法 | 第47-48页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第48-57页 |
| 4.3.1 超高压低盐渍莴笋25℃下的贮藏特性研究 | 第48-52页 |
| 4.3.2 超高压低盐渍莴笋4℃下的贮藏特性研究 | 第52-57页 |
| 4.4 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第62页 |
