| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12-22页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·肉制品中病原微生物的危害与热加工的作用 | 第13-14页 |
| ·大肠杆菌O157:H7 | 第13-14页 |
| ·沙门氏菌 | 第14页 |
| ·动物疫病对肉制品的危害与热加工的作用 | 第14-16页 |
| ·禽流感 | 第15页 |
| ·口蹄疫 | 第15-16页 |
| ·热处理过程中肌肉的变化 | 第16页 |
| ·肉制品热处理终点温度(EPT)检测的研究进展 | 第16-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-22页 |
| 1 肉类及鱼类肌肉EPT的SDS-PAGE电泳检测方法 | 第22-36页 |
| ·序言 | 第22页 |
| ·试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·药品与试剂 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·连续温度梯度水浴加热及电泳 | 第23页 |
| ·烘烤加热及电泳 | 第23-24页 |
| ·相同EPT重复水浴加热及电泳 | 第24页 |
| ·试验结果与讨论 | 第24-35页 |
| ·新鲜鸡肉、猪肉、牛肉连续温度梯度水浴加热SDS-PAGE图谱 | 第24-29页 |
| ·鸡肉、猪肉、牛肉相同EPT重复加热SDS—PAGE图谱 | 第29-30页 |
| ·鱼肉连续温度梯度水浴加热SDS-PAGE图谱 | 第30-33页 |
| ·鱼肉相同EPT重复加热电泳图谱 | 第33-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 2 实际检测工作中SDS-PAGE电泳方法的应用 | 第36-43页 |
| ·序言 | 第36页 |
| ·试剂与仪器 | 第36页 |
| ·药品与试剂 | 第36页 |
| ·仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·样品前处理 | 第36-37页 |
| ·电泳及染色 | 第37页 |
| ·试验结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 3 肉类EPT的薄层等电聚焦电泳检测方法 | 第43-50页 |
| ·序言 | 第43页 |
| ·试剂与仪器 | 第43-44页 |
| ·药品与试剂 | 第43页 |
| ·试剂配制 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·鸡肉连续温度梯度水浴加热及电泳 | 第44页 |
| ·鸡肉同一温度下重复水浴加热及电泳 | 第44-45页 |
| ·鸡肉烘烤及电泳 | 第45页 |
| ·试验结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·鸡肉连续温度梯度水浴加热薄层等点聚焦电泳图谱 | 第45-46页 |
| ·鸡肉相同EPT重复加热薄层等点聚焦电泳图谱 | 第46-47页 |
| ·鸡肉烘烤薄层等点聚焦电泳图谱 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 4 100℃以上烘烤鸡肉EPT的微流芯片分离模拟电泳检测方法 | 第50-59页 |
| ·序言 | 第50-51页 |
| ·试剂与仪器 | 第51页 |
| ·药品与试剂 | 第51页 |
| ·仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·鸡肉100-142℃烘烤微流芯片分离模拟电泳 | 第51-52页 |
| ·烘烤鸡肉样品相同EPT重复加热微流芯片分离模拟电泳 | 第52页 |
| ·实际样品的EPT检测 | 第52-53页 |
| ·试验结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·100-142℃烘烤鸡肉的微流芯片分离模拟电泳试验结果 | 第53-55页 |
| ·相同EPT重复烘烤鸡肉的微流芯片分离模拟电泳试验结果 | 第55页 |
| ·实际样品的EPT检测结果 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 5 鸡肉EPT的近红外光谱检测方法的探讨 | 第59-67页 |
| ·序言 | 第59页 |
| ·试剂与仪器 | 第59-60页 |
| ·药品与试剂 | 第59页 |
| ·仪器 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60页 |
| ·样品前处理过程 | 第60页 |
| ·近红外分析 | 第60页 |
| ·试验结果与讨论 | 第60-66页 |
| ·不同EPT水浴加热鸡肉近红外光谱 | 第60-64页 |
| ·相同EPT重复加热鸡肉的近红外光谱 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 6 论文总结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 己发表论文 | 第75页 |
