沙蜇的超声辅助加工技术与即食产品的脱盐研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 水母及其研究开发概述 | 第13-20页 |
| ·水母的分类及养殖 | 第13-16页 |
| ·水母的分类 | 第13页 |
| ·沙蜇的养殖 | 第13-16页 |
| ·沙蜇的加工技术现状 | 第16-20页 |
| ·传统的沙蜇加工技术 | 第16页 |
| ·常见的沙蜇产品及加工技术 | 第16-17页 |
| ·沙蜇中主要营养成分的研究开发技术 | 第17-20页 |
| 2 超声波技术的概述 | 第20-26页 |
| ·国内外研究现状 | 第20页 |
| ·超声波的应用研究 | 第20-26页 |
| ·超声波在生产加工中的应用研究 | 第22-23页 |
| ·超声影响酶活性方面的应用研究 | 第23页 |
| ·超声对微生物的影响研究 | 第23-24页 |
| ·超声促进渗透作用的研究 | 第24-25页 |
| ·超声辅助提取应用的研究 | 第25页 |
| ·其他方面应用 | 第25-26页 |
| 3 辐照技术的概述 | 第26-27页 |
| ·辐照的原理 | 第26页 |
| ·辐照在食品保藏中的应用及优势 | 第26-27页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第27-29页 |
| 第二章 超声辅助加工技术对沙蜇腌制的影响 | 第29-53页 |
| 1 序言 | 第29页 |
| 2 仪器与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第29-40页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-40页 |
| ·蜇皮传统腌制处理 | 第30-31页 |
| ·超声波技术对腌制过程中沙蜇品质的影响 | 第31页 |
| ·一般成分含量和指标的测定 | 第31-40页 |
| 4 结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·不同超声波频率下的腌制沙蜇的测定结果 | 第40-45页 |
| ·不同超声波频率对沙蜇水分的影响 | 第40-41页 |
| ·不同超声波频率对沙蜇蛋白质的影响 | 第41-42页 |
| ·不同超声波频率对沙蜇质构的影响 | 第42-43页 |
| ·微生物的测定结果 | 第43-44页 |
| ·感官评定结果 | 第44页 |
| ·明矾含量测定结果 | 第44-45页 |
| ·不同超声波功率下的腌制沙蜇的测定结果 | 第45-48页 |
| ·不同超声波功率对沙蜇水分的影响 | 第45页 |
| ·不同超声波功率对沙蜇蛋白质的影响 | 第45-46页 |
| ·微生物的测定结果 | 第46-47页 |
| ·感官评定结果 | 第47页 |
| ·明矾含量的测定结果 | 第47-48页 |
| ·不同超声时间对沙蜇腌制的影响 | 第48-51页 |
| ·不同超声波时间对沙蜇水分的影响 | 第48页 |
| ·不同超声波时间对沙蜇蛋白质的影响 | 第48-49页 |
| ·微生物的测定结果 | 第49-50页 |
| ·感官评定结果 | 第50页 |
| ·明矾含量的测定结果 | 第50-51页 |
| ·腌制工艺的正交实验优化结果 | 第51页 |
| 5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第三章 超声辅助加工工艺改进沙蜇腌制方法 | 第53-62页 |
| 1 序言 | 第53页 |
| 2 仪器与试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验试剂 | 第53页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第53-54页 |
| ·样品处理 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·不同明矾用量腌制蜇皮 | 第53页 |
| ·不同腌制时间腌制蜇皮 | 第53-54页 |
| 4 实验结果 | 第54-61页 |
| ·明矾含量对沙蜇腌制的影响 | 第54-58页 |
| ·不同明矾含量对沙蜇水分的影响 | 第54页 |
| ·不同明矾含量对沙蜇蛋白质的影响 | 第54-55页 |
| ·微生物的测定结果 | 第55-56页 |
| ·感官评定结果 | 第56-57页 |
| ·铝含量的测定 | 第57-58页 |
| ·腌制时间对沙蜇腌制的影响 | 第58-61页 |
| ·不同腌制时间对沙蛰水分的影响 | 第58页 |
| ·不同腌制时间对沙蛰蛋白质的影响 | 第58-59页 |
| ·微生物的测定结果 | 第59-60页 |
| ·感官评定结果 | 第60页 |
| ·铝含量的测定结果 | 第60页 |
| ·腌制蜇皮贮藏期间微生物测定结果 | 第60-61页 |
| 5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 腌制沙蜇即食产品的研究 | 第62-77页 |
| 1 序言 | 第62-63页 |
| 2 仪器与试剂 | 第63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·实验试剂 | 第63页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第63-66页 |
| ·样品处理 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-66页 |
| ·即食沙蜇丝的加工工艺 | 第63-64页 |
| ·即食沙蜇丝的辐照保藏工艺 | 第64页 |
| ·一般成分含量和指标的测定 | 第64-66页 |
| 4 结果与讨论 | 第66-75页 |
| ·温度对沙蜇丝复水状态的影响 | 第66-69页 |
| ·不同水温对沙蜇丝复水状态的影响 | 第66-67页 |
| ·沙蜇丝复水过程中水分含量的变化 | 第67-68页 |
| ·沙蜇丝复水过程中盐分含量的变化 | 第68页 |
| ·沙蜇丝复水过程中明矾含量的变化 | 第68-69页 |
| ·pH值对沙蜇丝复水状态的影响 | 第69-72页 |
| ·沙蜇丝复水过程中水分含量的变化 | 第69-70页 |
| ·沙蜇丝复水过程中盐分含量的变化 | 第70-71页 |
| ·沙蜇丝复水过程中明矾含量的变化 | 第71页 |
| ·感官评定结果 | 第71-72页 |
| ·辐照后沙蜇丝的保藏结果 | 第72-75页 |
| ·离心对复水沙蜇丝脱水的影响 | 第72-73页 |
| ·辐照对沙蜇丝蛋白质的影响 | 第73页 |
| ·微生物的检测结果 | 第73-74页 |
| ·感官评定结果 | 第74-75页 |
| 5 本章小结 | 第75-77页 |
| 总结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第86页 |
