| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第19-37页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.2 牦牛乳的基本成分 | 第19-21页 |
| 1.3 乳热稳定性的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.1 乳的热稳定性 | 第21-22页 |
| 1.3.2 乳热稳定性的评价方法 | 第22页 |
| 1.3.3 乳的热诱导酸化作用 | 第22-23页 |
| 1.4 乳成分对热稳定性影响的研究进展 | 第23-35页 |
| 1.4.1 p H对乳热稳定的影响 | 第24-25页 |
| 1.4.2 乳盐对乳热稳定性的影响 | 第25-27页 |
| 1.4.3 蛋白质的组成对乳热稳定性的影响 | 第27-30页 |
| 1.4.4 乳蛋白的多态性对乳热稳定性的影响 | 第30-33页 |
| 1.4.5 乳中非蛋白氮对乳热稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 1.4.6 脂肪和乳糖对乳热稳定性的影响 | 第34页 |
| 1.4.7 其它因素对乳热稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 1.5 本论文的主要研究内容 | 第35-37页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第37-53页 |
| 2.1 实验材料与设备仪器 | 第37-39页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第37-38页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第38页 |
| 2.1.3 牦牛乳样品的采集 | 第38-39页 |
| 2.2 测定方法 | 第39-44页 |
| 2.2.1 牦牛乳基本化学成分的测定方法 | 第39-40页 |
| 2.2.2 牦牛乳物理性质的测定方法 | 第40页 |
| 2.2.3 牦牛乳氮分布的测定方法 | 第40页 |
| 2.2.4 牦牛乳蛋白组分的测定方法 | 第40-41页 |
| 2.2.5 尿素含量的测定方法 | 第41页 |
| 2.2.6 缓冲能力的测定方法 | 第41页 |
| 2.2.7 热凝固时间的测定方法 | 第41-42页 |
| 2.2.8 乳蛋白的双向电泳方法 | 第42页 |
| 2.2.9 乳蛋白鉴定和磷酸化蛋白鉴定方法 | 第42-43页 |
| 2.2.10 酪蛋白胶束粒径和zeta电位的测定方法 | 第43页 |
| 2.2.11 宏量元素和微量元素的测定方法 | 第43-44页 |
| 2.2.12 磷酸盐和柠檬酸盐的测定方法 | 第44页 |
| 2.2.13 非蛋白氮组分的分析方法 | 第44页 |
| 2.3 牦牛乳物化特性及热凝固特性的研究 | 第44-46页 |
| 2.3.1 牦牛乳物理性质和化学组成 | 第44-45页 |
| 2.3.2 牦牛乳蛋白质组成的研究 | 第45页 |
| 2.3.3 牦牛乳的缓冲能力 | 第45页 |
| 2.3.4 牦牛乳热凝固特性的研究 | 第45-46页 |
| 2.3.5 牦牛乳的热诱导酸化作用 | 第46页 |
| 2.3.6 乳成分对牦牛乳的热稳定性的影响 | 第46页 |
| 2.4 牦牛乳蛋白的热解聚/凝聚作用和多态性 | 第46-48页 |
| 2.4.1 乳蛋白与牦牛乳热稳定性的关系 | 第46页 |
| 2.4.2 牦牛乳乳清蛋白的热变性作用 | 第46-47页 |
| 2.4.3 牦牛乳酪蛋白胶束的解聚作用 | 第47-48页 |
| 2.4.4 牦牛乳酪蛋白胶束的凝聚作用 | 第48页 |
| 2.4.5 牦牛乳的多态性与磷酸化位点预测 | 第48页 |
| 2.5 乳盐对牦牛乳热稳定性的影响 | 第48-50页 |
| 2.5.1 牦牛乳中宏量和微量元素 | 第48页 |
| 2.5.2 牦牛乳乳盐在两相中的分配形态 | 第48-49页 |
| 2.5.3 可溶性钙磷与牦牛乳热稳定性间相关性研究 | 第49-50页 |
| 2.5.4 热处理和p H对牦牛乳乳清相中可溶性盐的影响 | 第50页 |
| 2.6 非蛋白氮和乳糖对牦牛乳热稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 2.6.1 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的关系 | 第50页 |
| 2.6.2 尿素对牦牛乳热稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 2.6.3 脂肪和乳糖含量与牦牛乳热稳定性的关系 | 第51页 |
| 2.7 主成分分析 | 第51-52页 |
| 2.8 乳成分之间相互作用对牦牛乳热稳定性的影响 | 第52页 |
| 2.9 数据处理 | 第52-53页 |
| 第3章 牦牛乳的物化特性及热凝固特性 | 第53-74页 |
| 3.1 引言 | 第53-54页 |
| 3.2 牦牛乳的理化性质 | 第54-60页 |
| 3.2.1 牦牛乳的物理性质 | 第54-56页 |
| 3.2.2 牦牛乳的基本化学组成 | 第56-57页 |
| 3.2.3 牦牛乳蛋白的组成 | 第57-58页 |
| 3.2.4 牦牛乳蛋白组分的含量 | 第58-60页 |
| 3.3 牦牛乳的缓冲性能 | 第60-64页 |
| 3.3.1 常乳和脱脂乳的缓冲容量 | 第60-62页 |
| 3.3.2 无胶体磷酸钙牦牛乳的缓冲能力 | 第62页 |
| 3.3.3 热处理对牦牛乳液缓冲性能的影响 | 第62-64页 |
| 3.4 牦牛乳的热凝固特性 | 第64-67页 |
| 3.4.1 不同温度下牦牛乳HCT-p H特性 | 第64-65页 |
| 3.4.2 脱脂牦牛乳的HCT-p H特性 | 第65-66页 |
| 3.4.3 牦牛乳的热诱导酸化作用 | 第66-67页 |
| 3.5 乳成分与牦牛乳热稳定性之间的关系 | 第67-72页 |
| 3.5.1 牦牛乳热稳定性与基本组分之间关系 | 第68-69页 |
| 3.5.2 牦牛乳热稳定性与钙磷之间的关系 | 第69-70页 |
| 3.5.3 牦牛乳热稳定性与含氮化合物之间的关系 | 第70-71页 |
| 3.5.4 牦牛乳热稳定性与乳蛋白组分之间的关系 | 第71-72页 |
| 3.6 本章小结 | 第72-74页 |
| 第4章 牦牛乳蛋白热解聚/凝聚作用和蛋白多态性与乳热稳定性关系 | 第74-105页 |
| 4.1 前言 | 第74-75页 |
| 4.2 乳蛋白与牦牛乳热稳定性的关系 | 第75-79页 |
| 4.2.1 乳清蛋白与牦牛乳热稳定性之间的相关性 | 第75-77页 |
| 4.2.2 酪蛋白与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第77-79页 |
| 4.3 牦牛乳乳清蛋白的热变性作用 | 第79-84页 |
| 4.3.1 牦牛乳清蛋白的SDS-PAGE | 第80-81页 |
| 4.3.2 不同p H下乳清蛋白热变性 | 第81-82页 |
| 4.3.3 不同p H下 β-Lg和 α-La的热变性 | 第82-84页 |
| 4.4 牦牛乳酪蛋白胶束的解聚作用 | 第84-88页 |
| 4.4.1 不同p H下 κ-CN的解聚作用 | 第84-86页 |
| 4.4.2 不同p H下 αs1-CN和 β-CN的解聚 | 第86-88页 |
| 4.5 牦牛乳酪蛋白胶束的凝聚作用 | 第88-91页 |
| 4.5.1 酪蛋白胶束表面Zeta-电位的变化 | 第88-90页 |
| 4.5.2 酪蛋白胶束粒径的变化 | 第90-91页 |
| 4.6 牦牛乳乳蛋白的多态性 | 第91-100页 |
| 4.6.1 牦牛乳蛋白的双向凝胶电泳分析 | 第92页 |
| 4.6.2 牦牛乳蛋白的质谱分析 | 第92-94页 |
| 4.6.3 牦牛乳蛋白的多态性分析及磷酸化位点预测 | 第94-100页 |
| 4.7 乳蛋白多态性与牦牛乳热稳定性的关系 | 第100-103页 |
| 4.7.1 乳蛋白多态性与牦牛乳热稳定性相关性分析 | 第100-103页 |
| 4.7.2 牦牛 β-Lg蛋白多态性与牦牛乳热稳定性的关系 | 第103页 |
| 4.8 本章小结 | 第103-105页 |
| 第5章 乳盐对牦牛乳热稳定性的影响 | 第105-123页 |
| 5.1 引言 | 第105-106页 |
| 5.2 牦牛乳中宏量和微量元素 | 第106-107页 |
| 5.3 钙磷与牦牛乳热稳定性间的相关性 | 第107-113页 |
| 5.3.1 总钙和可溶性钙与p H之间的相关性 | 第108-109页 |
| 5.3.2 总钙和可溶性钙与乳热凝固时间的关系 | 第109-111页 |
| 5.3.3 总磷和可溶性磷与p H之间的相关性 | 第111-112页 |
| 5.3.4 总磷和可溶性磷与HCT之间的相关性 | 第112-113页 |
| 5.4 牦牛乳乳盐在两相中的分配及形态 | 第113-118页 |
| 5.4.1 乳盐在乳清相和胶束相中的分配 | 第113-114页 |
| 5.4.2 乳清相中乳盐的形态及含量 | 第114-116页 |
| 5.4.3 胶束相中乳盐的形态及含量 | 第116-118页 |
| 5.5 温度和PH对牦牛乳乳清相可溶性盐的影响 | 第118-122页 |
| 5.5.1 热处理对乳盐在乳清相中分配的影响 | 第119-120页 |
| 5.5.2 不同p H下乳盐在乳清相中的分配 | 第120-122页 |
| 5.6 本章小结 | 第122-123页 |
| 第6章 其它乳成分及乳成分之间的相互作用对牦牛乳热稳定性的影响 | 第123-147页 |
| 6.1 引言 | 第123-124页 |
| 6.2 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的关系 | 第124-127页 |
| 6.2.1 牦牛乳中非蛋白氮组成 | 第124-126页 |
| 6.2.2 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第126-127页 |
| 6.3 尿素对牦牛乳热稳定性的影响 | 第127-133页 |
| 6.3.1 尿素与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第128-129页 |
| 6.3.2 加入尿素对牦牛乳热稳定性的影响 | 第129-130页 |
| 6.3.3 水解时间对乳p H和HCT的影响 | 第130-131页 |
| 6.3.4 尿素浓度对牦牛乳热稳定性的影响 | 第131-133页 |
| 6.4 脂肪和乳糖含量与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第133-136页 |
| 6.4.1 脂肪含量与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第133-135页 |
| 6.4.2 乳糖含量与牦牛乳热稳定性的相关性 | 第135-136页 |
| 6.5 影响牦牛乳热稳定性因素的主成分分析 | 第136-139页 |
| 6.6 乳成分之间相互作用对牦牛乳热稳定性的影响 | 第139-146页 |
| 6.6.1 β-Lg含量和p H之间的交互作用 | 第140-141页 |
| 6.6.2 β-Lg含量和非蛋白氮之间的交互作用 | 第141-142页 |
| 6.6.3 β-Lg和可溶性钙的之间交互作用 | 第142-143页 |
| 6.6.4 非蛋白氮和p H之间的交互作用 | 第143-144页 |
| 6.6.5 p H和可溶性钙的交互作用 | 第144-145页 |
| 6.6.6 NPN和可溶性钙的交互作用 | 第145-146页 |
| 6.7 本章小结 | 第146-147页 |
| 结论 | 第147-150页 |
| 参考文献 | 第150-166页 |
| 附录 | 第166-170页 |
| 攻读博士学位期间所发表的学术论文 | 第170-173页 |
| 致谢 | 第173-174页 |
| 个人简介 | 第174页 |
