| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 文献综述 | 第7-14页 |
| 1.1 稻谷 | 第7页 |
| 1.1.1 稻谷简介 | 第7页 |
| 1.1.2 糙米的组成成分 | 第7页 |
| 1.2 米糠 | 第7-10页 |
| 1.2.1 米糠概况 | 第7-8页 |
| 1.2.2 米糠蛋白的组成 | 第8-9页 |
| 1.2.3 米糠蛋白的营养价值及生理功效 | 第9-10页 |
| 1.3 米糠蛋白的提取方法现状 | 第10-12页 |
| 1.3.1 碱法提取 | 第10-11页 |
| 1.3.2 酶法提取 | 第11页 |
| 1.3.3 物理法 | 第11-12页 |
| 1.4 米糠在食药领域的应用 | 第12-14页 |
| 1.4.1 功能性多肽的研究 | 第12页 |
| 1.4.2 米糠蛋白在食品工业中的应用 | 第12页 |
| 1.4.3 米糠保健饮料的开发利用 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| 2.1 课题的依据及意义 | 第14页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-21页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第15页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 3.3 试验方法 | 第15-21页 |
| 3.3.1 稻谷营养成分分析 | 第15-16页 |
| 3.3.2 米糠清蛋白与球蛋白提取超声前处理 | 第16页 |
| 3.3.3 米糠清蛋白的提取工艺 | 第16页 |
| 3.3.4 米糠球蛋白提取条件的确定 | 第16-17页 |
| 3.3.5 米糠清蛋白与球蛋白的电泳分析 | 第17页 |
| 3.3.6 米糠清蛋白与球蛋白的氨基酸分析 | 第17-18页 |
| 3.3.7 米糠清蛋白与球蛋白的溶解性分析 | 第18页 |
| 3.3.8 米糠清蛋白与球蛋白持水性的测定 | 第18页 |
| 3.3.9 米糠清蛋白和球蛋白的乳化性测定 | 第18页 |
| 3.3.10 米糠清蛋白和球蛋白的发泡性测定 | 第18页 |
| 3.3.11 米糠清蛋白乳配方的确定 | 第18-20页 |
| 3.3.12 蛋白质含量测定方法及指标 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-38页 |
| 4.1 稻谷不同组分基本成分分析 | 第21页 |
| 4.2 清蛋白与球蛋白提取工艺优化结果分析 | 第21-28页 |
| 4.2.1 超声时间的确定 | 第21-22页 |
| 4.2.2 清蛋白提取条件的确定 | 第22-25页 |
| 4.2.2.1 料液比对清蛋白提取的影响 | 第22页 |
| 4.2.2.2 温度对清蛋白提取的影响 | 第22-23页 |
| 4.2.2.3 提取时间对清蛋白提取的影响 | 第23页 |
| 4.2.2.4 清蛋白提取正交实验结果 | 第23-25页 |
| 4.2.3 球蛋白提取条件的确定 | 第25-28页 |
| 4.2.3.1 料液比对球蛋白提取的影响 | 第25页 |
| 4.2.3.2 提取温度对球蛋白的影响 | 第25-26页 |
| 4.2.3.3 NaCl浓度对球蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| 4.2.3.4 球蛋白正交实验结果 | 第27-28页 |
| 4.3 清蛋白与球蛋白物化性质结果分析 | 第28-33页 |
| 4.3.1 蛋白质分子量分布分析 | 第28页 |
| 4.3.2 氨基酸分析 | 第28-30页 |
| 4.3.3 米糠蛋白溶解性分析 | 第30-31页 |
| 4.3.4 乳化性分析 | 第31-32页 |
| 4.3.5 发泡性分析 | 第32页 |
| 4.3.6 持水性分析 | 第32-33页 |
| 4.4 米糠清蛋白复合优酸乳配方结果分析 | 第33-38页 |
| 4.4.1 牛乳粉的添加量对米糠蛋白复合乳品质的影响 | 第33-34页 |
| 4.4.2 白砂糖的添加量对米糠清蛋白复合乳品质的影响 | 第34页 |
| 4.4.3 柠檬酸的添加量对米糠清蛋白复合乳品质的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.4 稳定剂的添加量对米糠清蛋白复合乳品质的影响 | 第35页 |
| 4.4.5 配方工艺优化 | 第35-38页 |
| 5 讨论 | 第38-39页 |
| 6 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 个人简介 | 第45页 |
