| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 鱼类死后的变化 | 第13-14页 |
| 1.1.1 生化与感官变化 | 第13-14页 |
| 1.1.2 微生物变化 | 第14页 |
| 1.2 鱼类鲜度的评价方法 | 第14-19页 |
| 1.2.1 感官评价方法 | 第14-17页 |
| 1.2.2 微生物评价方法 | 第17页 |
| 1.2.3 物理评价方法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 化学评价方法 | 第18-19页 |
| 1.3 ATP关联化合物与K值 | 第19-20页 |
| 1.3.1 鱼类肌肉中ATP关联化合物的变化及K值的定义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 ATP关联化合物及K值的测定方法 | 第20页 |
| 1.4 ATP关联化合物的变化对鱼肉风味的影响 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的意义及内容 | 第21-23页 |
| 第二章 鱼种及不同保藏条件对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第23-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 ATP关联化合物含量及K值的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 K值的计算 | 第24-25页 |
| 2.2.3 鱼肉保藏形态对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第25页 |
| 2.2.4 外源核苷酸对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 不同保藏温度对比目鱼ATP关联化合物含量变化的影响 | 第26-29页 |
| 2.3.2 不同鱼种中ATP关联化合物含量的变化 | 第29-32页 |
| 2.3.3 不同鱼种的K值变化 | 第32-33页 |
| 2.3.4 鱼肉保藏形态对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5 外源核苷酸对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第34-36页 |
| 2.4 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 微生物对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第37-45页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 ATP关联化合物含量及K值得测定方法 | 第37-38页 |
| 3.2.2 微生物指标的测定方法 | 第38页 |
| 3.2.3 粗酶提取液中IMP降解酶活性的测定方法 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 低温保藏条件下加入抗菌素对微生物指标的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 抗菌素对粗酶提取液中IMP降解酶活性的影响 | 第40页 |
| 3.3.3 低温保藏条件下微生物对ATP关联化合物含量的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.4 低温保藏条件下微生物对K值的影响 | 第42页 |
| 3.3.5 常温保藏条件下微生物对ATP关联化合物含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-45页 |
| 第四章 细胞膜结构对ATP关联化合物含量变化的影响 | 第45-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 ATP关联化合物含量及K值得测定方法 | 第45-46页 |
| 4.2.2 鱼肉粗酶提取液中IMP降解酶活性的测定方法 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.3.1 低温保藏条件下细胞膜结构对ATP关联化合物含量的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.2 低温保藏条件下细胞膜结构对K值的影响 | 第48页 |
| 4.3.3 常温保藏条件下细胞膜结构对ATP关联化合物含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 表面活性剂对鱼肉粗酶提取液中IMP降解酶活性的影响 | 第49-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 不同保藏温度下比目鱼的品质评价 | 第52-65页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-55页 |
| 5.2.1 感官评价 | 第52-55页 |
| 5.2.2 微生物指标的测定 | 第55页 |
| 5.2.3 ATP关联化合物含量的测定及K值得计算 | 第55页 |
| 5.2.4 T VBN指标的测定 | 第55页 |
| 5.2.5 pH的测定 | 第55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-64页 |
| 5.3.1 不同保藏温度下比目鱼的感官评价 | 第55-57页 |
| 5.3.2 不同保藏温度下比目鱼的微生物指标 | 第57-59页 |
| 5.3.3 不同保藏温度下比目鱼的K值 | 第59-60页 |
| 5.3.4 不同保藏温度下比目鱼挥发性盐基氮（T VBN）的含量变化 | 第60-62页 |
| 5.3.5 不同保藏温度下比目鱼的p H变化 | 第62-64页 |
| 5.4 结论 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
