| 致谢 | 第7-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1.1 农产品辐照概述 | 第15-20页 |
| 1.1.1 农产品辐照的发展与现状 | 第15-17页 |
| 1.1.2 高能电子加速器的类型及辐照加工工艺 | 第17-18页 |
| 1.1.2.1 应用于食品加工中的高能加速器类型 | 第17-18页 |
| 1.1.2.2 电子束辐照加工工艺 | 第18页 |
| 1.1.3 辐照对食品成分影响的安全评价 | 第18-20页 |
| 1.1.3.1 辐照对食品中水分的化学效应 | 第19页 |
| 1.1.3.2 辐照对食品中蛋白质的影响 | 第19-20页 |
| 1.1.3.3 辐照对食品中脂肪的影响 | 第20页 |
| 1.1.3.4 辐照对食品中碳水化合物的影响 | 第20页 |
| 1.2 鱼糜制品的研究现状 | 第20-23页 |
| 1.2.1 影响鱼糜凝胶形成的因素 | 第21页 |
| 1.2.2 亲水胶体等食品添加剂对鱼糜凝胶形成能力的影响 | 第21-22页 |
| 1.2.3 抗性淀粉及草鱼鱼糜凝胶 | 第22-23页 |
| 1.2.4 肌球蛋白的分子结构及其构象变化 | 第23页 |
| 1.3 三文鱼和即食水产品的研究进展 | 第23-27页 |
| 1.3.1 即食水产品的研究进展和冷杀菌技术在即食水产品中的应用 | 第23-25页 |
| 1.3.1.1 超高压杀菌技术 | 第24页 |
| 1.3.1.2 辐照杀菌技术 | 第24-25页 |
| 1.3.1.3 高压脉冲电场杀菌技术 | 第25页 |
| 1.3.2 三文鱼及其保鲜 | 第25-27页 |
| 第二章 一种特异性淀粉(SRS)在不同预凝胶温度下对草鱼鱼糜凝胶理化性质的影响 | 第27-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2.1.1 草鱼、抗性淀粉及试验试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.1.4 特异性淀粉SRS的基本特性 | 第28-30页 |
| 2.1.4.1 热力学特性 | 第28-29页 |
| 2.1.4.2 粘度特性 | 第29-30页 |
| 2.1.5 含水量(EW值)的测定 | 第30页 |
| 2.1.6 蒸煮损失(CL) | 第30页 |
| 2.1.7 质构分析测量(TPA) | 第30页 |
| 2.1.8 冻融稳定性 | 第30-31页 |
| 2.1.9 色差测量 | 第31页 |
| 2.1.10 电镜扫描 | 第31页 |
| 2.1.11 SDS-PAGE电泳 | 第31页 |
| 2.1.12 感官评价 | 第31页 |
| 2.1.13 数据分析 | 第31-32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 2.2.1 添加SRS及在不同的预凝胶温度下对草鱼凝胶蒸煮损失(CL)和含水量(EW)的影响 | 第32-34页 |
| 2.2.2 添加SRS及在不同的预凝胶温度下对凝胶质构和感官评分的影响 | 第34-36页 |
| 2.2.3 添加SRS及在不同的预凝胶温度下对草鱼凝胶冻融稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.4 添加SRS及在不同的预凝胶温度下对凝胶色差的影响 | 第37-39页 |
| 2.2.5 添加SRS及在不同的预凝胶温度下对蛋白质SDS-PAGE电泳谱带的影响 | 第39-40页 |
| 2.2.6 草鱼凝胶的微观结构 | 第40-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 电子加速器辐照技术在三文鱼保鲜中的应用 | 第42-57页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 3.1.1 三文鱼及试验试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.1.3 三文鱼样品的制备与辐照 | 第43-44页 |
| 3.1.4 剂量跟踪 | 第44页 |
| 3.1.5 三文鱼样品的含水量以及pH值的测定 | 第44页 |
| 3.1.6 盐溶性蛋白(SSP)和水溶性蛋白(WSP)的测量 | 第44页 |
| 3.1.7 挥发性盐基总氮的测定 | 第44-45页 |
| 3.1.8 硫代巴比妥酸(TBA)值的测量 | 第45页 |
| 3.1.9 SDS-PAGE电泳 | 第45页 |
| 3.1.10 色差测量 | 第45页 |
| 3.1.11 微生物总菌的检测 | 第45页 |
| 3.1.12 感官评价 | 第45页 |
| 3.1.13 数据分析 | 第45-46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 3.2.1 电子束辐照对三文鱼pH,含水量和a~*值的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.2 电子束辐照对三文鱼蛋白溶解性的影响 | 第47-49页 |
| 3.2.3 电子束辐照对三文鱼硫代巴比妥酸(TBA)值的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.4 电子束辐照对三文鱼挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响 | 第50-52页 |
| 3.2.5 电子束辐照对三文鱼菌落总数(TVC)的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.6 电子束辐照对三文鱼蛋白质电泳谱带的影响 | 第53-54页 |
| 3.2.7 电子束辐照对三文鱼感官评价的影响 | 第54-55页 |
| 3.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 4.1 本文主要结论 | 第57页 |
| 4.2 本论文创新之处与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 作者简介 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文和专利情况 | 第68页 |
