| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 植物油脂的组成 | 第9-12页 |
| 1.2.1 甘油三酯 | 第9-10页 |
| 1.2.2 甾醇 | 第10-11页 |
| 1.2.3 抗氧化剂 | 第11-12页 |
| 1.3 油脂氧化机理 | 第12-13页 |
| 1.3.1 自催化自由基链式反应的自动氧化 | 第12-13页 |
| 1.3.2 双重机制的光敏氧化 | 第13页 |
| 1.3.3 高度选择性的酶促氧化 | 第13页 |
| 1.4 油脂氧化酸败的途径和产物 | 第13-16页 |
| 1.4.1 油脂氧化酸败途径的影响因素 | 第13-14页 |
| 1.4.2 常温空气氧化 | 第14页 |
| 1.4.3 高温氧化 | 第14-15页 |
| 1.4.4 热质变 | 第15-16页 |
| 1.5 油脂氧化程度的评价 | 第16-17页 |
| 1.5.1 氧化程度评价指标 | 第16页 |
| 1.5.2 初级氧化评价 | 第16-17页 |
| 1.5.3 次级氧化评价 | 第17页 |
| 1.6 课题背景与意义 | 第17-21页 |
| 1.6.1 课题背景 | 第17-18页 |
| 1.6.2 课题研究现状 | 第18-21页 |
| 1.6.3 课题研究意义 | 第21页 |
| 1.7 课题研究的内容及创新点 | 第21-23页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7.2 创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 高温老化对植物油基团影响的研究 | 第23-34页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验内容 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验原料 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3. 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.3.1 加热历史对植物油颜色变化的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 加热历史对植物油体系官能团的影响 | 第27-31页 |
| 2.3.3 加热历史对大豆油官能团活性的影响 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 高温老化对植物油分子量及分子量分布影响的研究 | 第34-51页 |
| 3.1 引言 | 第34-35页 |
| 3.2 实验内容 | 第35页 |
| 3.2.1 原料及仪器 | 第35页 |
| 3.2.2 测试方法 | 第35页 |
| 3.3 实验结果和讨论 | 第35-50页 |
| 3.3.1 油脂高温氧化过程中主要组成的变化 | 第35-37页 |
| 3.3.2 加热对大豆油高温氧化的影响 | 第37-43页 |
| 3.3.3 大豆油氧化动力学 | 第43-47页 |
| 3.3.4 加热历史对不同品种植物油的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.5 GPC对混合油的检测探讨 | 第49-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 高温老化对植物油流变性能影响的研究 | 第51-71页 |
| 4.1 引言 | 第51-52页 |
| 4.2 流变仪介绍 | 第52-54页 |
| 4.2.1 流变仪动态模式工作原理 | 第52-53页 |
| 4.2.2 流变仪动态扫描模式 | 第53-54页 |
| 4.3 实验部分 | 第54-55页 |
| 4.3.1 实验仪器及原料 | 第54页 |
| 4.3.2 实验步骤 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-69页 |
| 4.4.1 加热历史对植物油黏度的影响 | 第55-59页 |
| 4.4.2 加热历史对植物油模量的影响 | 第59-66页 |
| 4.4.3 不同的应变对损耗模量的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.4 高级流变仪对混合油检测探讨 | 第67-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 总结与展望 | 第71-72页 |
| 5.1 总结 | 第71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |