| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-21页 |
| 1.1 红茶中茶色素对红茶色泽品质影响概述 | 第15-16页 |
| 1.1.1 茶黄素对红茶色泽品质影响概述 | 第15页 |
| 1.1.2 茶红素对红茶色泽品质影响概述 | 第15-16页 |
| 1.1.3 茶褐素对红茶色泽品质影响概述 | 第16页 |
| 1.1.4 其他色素对红茶色泽品质影响概述 | 第16页 |
| 1.2 天然色素的显色机理探讨 | 第16-18页 |
| 1.2.1 天然色素的化学结构对显色的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2 共色效应对天然色素显色的影响 | 第17页 |
| 1.2.3 温度对天然色素稳定性的影响 | 第17页 |
| 1.2.4 光照对天然色素稳定性的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.5 pH对天然色素稳定性的影响 | 第18页 |
| 1.3 颜色的评价方法概述 | 第18-19页 |
| 1.3.1 Lab表色系法 | 第18页 |
| 1.3.2 基于计算机技术的表色法 | 第18-19页 |
| 1.3.3 色价表色法 | 第19页 |
| 1.3.4 其他方法 | 第19页 |
| 1.4 立题背景与研究意义 | 第19-20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 红茶主要生化成分与其汤色相关性研究 | 第21-30页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 色差检测 | 第22页 |
| 2.3.2 茶多酚检测 | 第22页 |
| 2.3.3 可溶性糖检测 | 第22页 |
| 2.3.4 儿茶素成分与咖啡碱检测 | 第22-23页 |
| 2.3.5 茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）检测 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.4.1 通径系数计算过程与结果 | 第23-28页 |
| 2.4.2 以通径系数为据分析其对汤色的生化意义 | 第28-29页 |
| 2.5 讨论 | 第29-30页 |
| 第三章 红茶色素的显色特性研究 | 第30-35页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第30页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 红茶色素的制备与分离 | 第31页 |
| 3.3.2 红茶色素的色价测定 | 第31页 |
| 3.3.3 红茶色素的显色阈值测定 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-34页 |
| 3.4.1 红茶色素的紫外-可见吸收 | 第32-33页 |
| 3.4.2 三类红茶色素的色价 | 第33页 |
| 3.4.3 三类红茶色素的显色阈值浓度 | 第33-34页 |
| 3.5 讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 红茶色素显色稳定性研究 | 第35-48页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第35页 |
| 4.2 实验设备 | 第35-36页 |
| 4.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 4.3.1 红茶色素的制备与分离 | 第36页 |
| 4.3.2 光照对红茶色素显色的影响研究 | 第36页 |
| 4.3.3 温度对红茶色素显色的影响研究 | 第36页 |
| 4.3.4 pH对红茶色素显色的影响研究 | 第36页 |
| 4.3.5 放置时间对红茶色素显色的影响研究 | 第36-37页 |
| 4.4 结果与分析 | 第37-46页 |
| 4.4.1 不同光照条件下色素显色的差异 | 第37页 |
| 4.4.2 不同温度下色素的显色变化及动力学分析 | 第37-41页 |
| 4.4.3 不同pH下色素的显色变化 | 第41-44页 |
| 4.4.4 不同放置时间下色素的显色变化 | 第44-46页 |
| 4.5 讨论 | 第46-48页 |
| 第五章 不同色素之间的显色相互作用研究 | 第48-54页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第48页 |
| 5.2 实验设备 | 第48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 5.3.1 色素的分离制备 | 第48-49页 |
| 5.3.2 三类色素组合溶液同原茶汤颜色之间的比较试验 | 第49页 |
| 5.3.3 两两色素的显色相互作用研究试验 | 第49-50页 |
| 5.3.4 三类色素的综合显色作用研究试验 | 第50页 |
| 5.4 结果与分析 | 第50-52页 |
| 5.4.1 三类色素组合溶液同原茶汤颜色之间的比较 | 第50页 |
| 5.4.2 两两色素的显色相互作用 | 第50-52页 |
| 5.4.3 三类色素的综合显色作用研究 | 第52页 |
| 5.5 讨论 | 第52-54页 |
| 第六章 红茶色素的浸出规律研究 | 第54-62页 |
| 6.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 6.1.2 实验试剂 | 第54页 |
| 6.2 仪器和设备 | 第54-55页 |
| 6.3 实验方法 | 第55页 |
| 6.3.1 实验设计 | 第55页 |
| 6.3.2 茶汤色差测定 | 第55页 |
| 6.3.3 茶红素、茶褐素检测 | 第55页 |
| 6.3.4 茶黄素检测 | 第55页 |
| 6.4 结果与分析 | 第55-60页 |
| 6.4.1 红茶汤色色差值随浸提条件的变化 | 第55-57页 |
| 6.4.2 浸提条件对色素单次浸出率的影响 | 第57-59页 |
| 6.4.3 浸提条件对色素累积浸出率的影响 | 第59-60页 |
| 6.4.4 两种浸提方式下色素浸出差异比较 | 第60页 |
| 6.5 讨论 | 第60-62页 |
| 第七章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 7.1 本文结论 | 第62页 |
| 7.2 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
