| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩略语表 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 水产品及保鲜研究现状 | 第12页 |
| 1.2 生物保鲜剂 | 第12-17页 |
| 1.2.1 不同来源生物保鲜剂的优缺点比较 | 第13页 |
| 1.2.2 植物源生物保鲜剂的分类 | 第13-16页 |
| 1.2.3 存在问题与改进意见 | 第16-17页 |
| 1.3 流化冰技术 | 第17-18页 |
| 1.4 课题立题依据、意义及主要内容 | 第18-22页 |
| 1.4.1 课题立题依据和意义 | 第18-20页 |
| 1.4.2 课题主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 银杏叶提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试剂与仪器 | 第22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.1.3 数据整理及统计分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.2.1 感官评定 | 第24-26页 |
| 2.2.2 质构变化 | 第26-28页 |
| 2.2.3 色差 | 第28页 |
| 2.2.4 菌落总数 | 第28-29页 |
| 2.2.5 氨基酸分析 | 第29-30页 |
| 2.2.6 电子鼻分析 | 第30-31页 |
| 2.3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同植物源提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.1.1 试剂与仪器 | 第32页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.1.3 数据整理及统计分析 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.2.1 感官分析 | 第34-35页 |
| 3.2.2 菌落总数 | 第35页 |
| 3.2.3 K值 | 第35-36页 |
| 3.2.4 TVB-N值 | 第36-37页 |
| 3.2.5 TBA值 | 第37页 |
| 3.2.6 pH值 | 第37-38页 |
| 3.2.7 低场核磁共振分析 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同植物源提取液对冰鲜鲳鱼水分迁移及蛋白质特性的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 试剂与仪器 | 第40页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.1.3 数据整理及统计分析 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.2.1 感官分析 | 第42-43页 |
| 4.2.2 菌落总数 | 第43-44页 |
| 4.2.3 TVB-N值 | 第44页 |
| 4.2.4 TBA值 | 第44-45页 |
| 4.2.5 pH值 | 第45页 |
| 4.2.6 持水力 | 第45-46页 |
| 4.2.7 水分活度 | 第46-47页 |
| 4.2.8 低场核磁共振分析 | 第47-48页 |
| 4.2.9 肌动球蛋白含量 | 第48-49页 |
| 4.2.10 总巯基含量 | 第49页 |
| 4.2.11 Ca~(2+)-ATPase含量 | 第49-50页 |
| 4.2.12 各指标相关性分析 | 第50-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 银杏叶提取液与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响 | 第53-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.1.1 试剂与仪器 | 第53页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第53-54页 |
| 5.1.3 数据处理 | 第54页 |
| 5.2 结果与分析 | 第54-61页 |
| 5.2.1 感官评定 | 第54-55页 |
| 5.2.2 弹性 | 第55-56页 |
| 5.2.3 电导率值 | 第56-57页 |
| 5.2.4 pH值 | 第57页 |
| 5.2.5 K值 | 第57-58页 |
| 5.2.6 TBA值 | 第58页 |
| 5.2.7 微生物指标 | 第58-59页 |
| 5.2.8 低场核磁共振分析 | 第59-60页 |
| 5.2.9 各指标相关性分析 | 第60-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 总结与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 总结 | 第62-63页 |
| 6.1.1 银杏叶提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响 | 第62页 |
| 6.1.2 不同植物源提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响 | 第62页 |
| 6.1.3 不同植物源提取液对冰鲜鲳鱼水分迁移及蛋白质特性的影响 | 第62-63页 |
| 6.1.4 银杏叶提取液与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响 | 第63页 |
| 6.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第74页 |
