不同方法降解苹果酒中有机酸的比较和优化
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 苹果及苹果酒产业的发展 | 第10-11页 |
| 1.2 苹果酒研究现状 | 第11页 |
| 1.3 果酒的降酸方法 | 第11-15页 |
| 1.3.1 化学降酸法 | 第11-13页 |
| 1.3.2 离子交换树脂降酸法 | 第13页 |
| 1.3.3 生物降酸法 | 第13-15页 |
| 1.4 苹果酒降酸研究的现状及存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的、意义、内容及技术路线 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的、意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 有机酸种类及含量的测定 | 第18-25页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料与设备 | 第18页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-24页 |
| 2.3.1 不同品种苹果理化指标的比较 | 第19-20页 |
| 2.3.2 不同苹果品种中有机酸的含量比较 | 第20-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 苹果干酒化学法降酸技术研究 | 第25-32页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第25页 |
| 3.2.4 苹果干酒的化学降酸方法 | 第25页 |
| 3.2.5 壳聚糖降酸 | 第25-26页 |
| 3.2.6 各种酒的常规理化指标的测定 | 第26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.3.1 碳酸钙对苹果干酒酸度的影响 | 第26页 |
| 3.3.2 碳酸钾对苹果干酒酸度的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.3 碳酸钠对苹果干酒酸度的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.4 酒石酸钾对苹果干酒酸度的影响 | 第28页 |
| 3.3.5 碳酸氢纳对苹果干酒酸度的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.6 碳酸氢钾对苹果干酒酸度的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.7 壳聚糖降酸对苹果干酒的影响 | 第30页 |
| 3.4 小结 | 第30-32页 |
| 第四章 苹果干酒离子交换树脂降酸技术研究 | 第32-40页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 4.2.3 试验试剂 | 第32页 |
| 4.2.4 方法 | 第32-34页 |
| 4.2.5 测试指标与方法 | 第34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 4.3.1 不同树脂对苹果酒酸度吸附效果比较 | 第34-35页 |
| 4.3.2 离子交换树脂对酒液理化指标的影响 | 第35页 |
| 4.3.3 阴离子交换树脂的静态吸附动力学曲线 | 第35-36页 |
| 4.3.4 阴离子交换树脂的动态吸附动力学曲线 | 第36-39页 |
| 4.4 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 苹果干酒生物降酸技术研究 | 第40-47页 |
| 5.1 引言 | 第40页 |
| 5.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 5.2.1 材料 | 第40页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第40页 |
| 5.2.3 菌株的活化与培养 | 第40-41页 |
| 5.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 5.3.1 植物乳杆菌苹果酸乳酸转化能力的测定 | 第41页 |
| 5.3.2 植物乳杆菌在苹果酒中生长曲线的测定： | 第41页 |
| 5.3.3 苹果酸—乳酸发酵单因素试验 | 第41页 |
| 5.3.4 植物乳杆菌在对苹果干酒品质的影响 | 第41-42页 |
| 5.4 结果与分析 | 第42-45页 |
| 5.4.1 植物乳杆菌苹果酸乳酸转化能力 | 第42页 |
| 5.4.2 植物乳杆菌在苹果酒中生长曲线的测定 | 第42-43页 |
| 5.4.3 苹果酸-乳酸发酵单因素试验 | 第43-44页 |
| 5.4.4 苹果酸-乳酸发酵对苹果干酒品质的影响 | 第44-45页 |
| 5.5 小结 | 第45-47页 |
| 第六章 结论、创新点及展望 | 第47-49页 |
| 6.1 结论 | 第47页 |
| 6.2 讨论 | 第47-48页 |
| 6.3 创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
