| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 甘薯概况 | 第9-10页 |
| 1.1.1 甘薯生产和利用现状 | 第9页 |
| 1.1.2 甘薯品种的介绍 | 第9-10页 |
| 1.2 甘薯食用品质的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.1 甘薯质构研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 甘薯风味研究现状 | 第11页 |
| 1.3 抗性淀粉研究现状 | 第11-16页 |
| 1.3.1 抗性淀粉的定义 | 第11-12页 |
| 1.3.2 抗性淀粉的分类 | 第12-13页 |
| 1.3.3 抗性淀粉加工制备的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.4 熟化加工过程对抗性淀粉含量的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.5 抗性淀粉的检测方法 | 第15-16页 |
| 1.3.6 抗性淀粉的生理功能 | 第16页 |
| 1.4 甘薯的贮藏研究 | 第16页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 不同品种甘薯抗性淀粉含量 | 第18-23页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 RS的检测方法 | 第19页 |
| 2.1.4 数据处理及分析 | 第19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.3 结论 | 第22-23页 |
| 3 熟化方法对甘薯抗性淀粉及食用品质指标的影响 | 第23-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 3.1.4 数据处理及分析 | 第26页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第26-41页 |
| 3.2.1 不同熟化方式对甘薯及甘薯产品抗性淀粉含量的影响 | 第26-28页 |
| 3.2.2 不同熟化方式对甘薯薯皮、肉色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 不同熟化方式对甘薯感官评价的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同熟化方式对甘薯质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.5 感官评价与仪器测定参数结果的统计分析 | 第32-34页 |
| 3.2.6 不同熟化方式对甘薯风味物质的影响 | 第34-41页 |
| 3.3 结论 | 第41-42页 |
| 4 熟化条件对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第42-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.1.3 RS的检测方法 | 第43页 |
| 4.1.4 样品的不同熟化处理方法 | 第43-44页 |
| 4.1.5 数据处理及分析 | 第44页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第44-47页 |
| 4.2.1 蒸制时间对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第44页 |
| 4.2.2 煮制时间对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.3 煮制压强对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第45页 |
| 4.2.4 微波时间对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.5 烘烤时间对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3 结论 | 第47-48页 |
| 5 贮藏条件对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第48-52页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第48-49页 |
| 5.1.3 RS的检测方法 | 第49页 |
| 5.1.4 贮藏方法 | 第49页 |
| 5.1.5 数据处理及分析 | 第49页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第49-51页 |
| 5.2.1 短期室温贮藏对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第49-50页 |
| 5.2.2 短期低温贮藏对甘薯抗性淀粉含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.3 结论 | 第51-52页 |
| 6. 结论与展望 | 第52-53页 |
| 6.1 结论 | 第52页 |
| 6.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 个人简历 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |