| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 霉菌污染的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 食品污染霉菌状况 | 第10页 |
| 1.1.2 传统抑霉菌的方法 | 第10-11页 |
| 1.1.3 生物防腐剂 | 第11页 |
| 1.2 乳酸菌研究概况 | 第11-14页 |
| 1.2.1 乳酸菌 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乳酸菌的功能及应用 | 第12-14页 |
| 1.3 乳酸菌抑菌作用 | 第14-18页 |
| 1.3.1 乳酸菌所产抑菌物质的研究 | 第14-16页 |
| 1.3.2 抑菌机理研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 国内外对乳酸菌抑菌特性的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 乳酸菌抗霉菌的影响因素 | 第18-20页 |
| 1.4.1 温度 | 第19页 |
| 1.4.2 时间 | 第19页 |
| 1.4.3 pH | 第19页 |
| 1.4.4 营养物质 | 第19-20页 |
| 1.5 论文的研究目的和内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 论文研究目的 | 第20-21页 |
| 1.5.2 论文研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料和方法 | 第22-28页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 菌株 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 具有抑霉菌作用乳杆菌的筛选 | 第23页 |
| 2.2.2 具有抑菌作用乳杆菌的特性研究 | 第23-24页 |
| 2.2.3 发酵条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.2.4 培养基组分优化 | 第25-26页 |
| 2.2.5 抑霉菌物质的特性研究 | 第26页 |
| 2.2.6 抑菌物质的粗提 | 第26-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-46页 |
| 3.1 具有抑霉菌特性乳杆菌的筛选 | 第28页 |
| 3.2 具有抑霉菌作用乳杆菌的生物学特性研究 | 第28-30页 |
| 3.2.1 生长曲线 | 第28-29页 |
| 3.2.2 盐浓度对乳杆菌生长的影响 | 第29页 |
| 3.2.3 pH对乳杆菌生长的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 温度对乳杆菌生长的影响 | 第30页 |
| 3.3 乳酸菌产抑霉菌物质发酵条件的优化 | 第30-34页 |
| 3.3.1 培养时间对乳杆菌产抑菌物质的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 发酵温度对乳杆菌产抑霉菌物质的影响 | 第31页 |
| 3.3.3 接种量对菌株产抑霉菌物质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 培养基初始pH对菌株产抑霉菌物质的影响 | 第32页 |
| 3.3.5 正交实验优化结果 | 第32-34页 |
| 3.4 培养基组分优化 | 第34-41页 |
| 3.4.1 吐温-80添加量对乳杆菌产抑霉菌物质的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 金属无机盐对乳杆菌产抑霉菌物质的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 碳源对乳杆菌产抑霉菌物质影响 | 第36-38页 |
| 3.4.4 氮源对乳杆菌产抑霉菌物质的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 正交试验优化结果 | 第39-41页 |
| 3.5 抑霉菌物质的粗提取及其性质研究 | 第41-46页 |
| 3.5.1 热处理对抑菌物质活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.2 排酸后抑菌活性物质的活性 | 第42页 |
| 3.5.3 过氧化氢排除实验 | 第42页 |
| 3.5.4 抑菌活性物质对蛋白酶敏感性 | 第42-43页 |
| 3.5.5 确定抑菌物质的粗提取条件 | 第43页 |
| 3.5.6 最低抑菌浓度 | 第43-44页 |
| 3.5.7 抑菌谱 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |