果蔬膳食纤维粒径对其理化性质及加工性能的影响
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 果蔬加工副产物 | 第8页 |
| 1.1.1 果蔬加工副产物资源 | 第8页 |
| 1.1.2 果蔬加工副产物研究利用现状 | 第8页 |
| 1.2 膳食纤维 | 第8-13页 |
| 1.2.1 定义和分类 | 第8-9页 |
| 1.2.2 膳食纤维组成 | 第9页 |
| 1.2.3 理化性质和生理功能 | 第9-10页 |
| 1.2.4 超微粉碎技术研究现状 | 第10页 |
| 1.2.5 在食品中的应用 | 第10-12页 |
| 1.2.6 膳食纤维粒径研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第13页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 试验原料与试剂 | 第14页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第14页 |
| 2.3 试验方法 | 第14-20页 |
| 2.3.1 果蔬副产物成分分析 | 第14页 |
| 2.3.2 膳食纤维碱法提取工艺 | 第14-15页 |
| 2.3.3 膳食纤维分级 | 第15页 |
| 2.3.4 膳食纤维粒度对其理化性质影响 | 第15-17页 |
| 2.3.5 不同粒度膳食纤维在蛋糕中的应用 | 第17-19页 |
| 2.3.6 数据统计与分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-51页 |
| 3.1 膳食纤维提取工艺优化 | 第20-24页 |
| 3.1.1 温度 | 第20页 |
| 3.1.2 时间 | 第20-21页 |
| 3.1.3 料液比 | 第21页 |
| 3.1.4 pH | 第21-22页 |
| 3.1.5 不可溶膳食纤维提取工艺优化 | 第22-23页 |
| 3.1.6 提取前后成分分析 | 第23-24页 |
| 3.2 膳食纤维理化性质随粒径变化 | 第24-41页 |
| 3.2.1 粒径分析 | 第24-28页 |
| 3.2.2 纤维组成随粒度的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.3 持水性 | 第29-30页 |
| 3.2.4 持油性 | 第30-31页 |
| 3.2.5 膨胀性 | 第31-32页 |
| 3.2.6 可溶解性 | 第32-33页 |
| 3.2.7 松装密度、振实密度和流动性 | 第33-34页 |
| 3.2.8 粘度 | 第34-35页 |
| 3.2.9 悬浮稳定性 | 第35-36页 |
| 3.2.10 色泽 | 第36-37页 |
| 3.2.11 红外分析 | 第37-38页 |
| 3.2.12 热重分析 | 第38-39页 |
| 3.2.13 比表面积及孔径 | 第39-40页 |
| 3.2.14 SEM | 第40-41页 |
| 3.2.15 X衍射 | 第41页 |
| 3.3 不同粒度膳食纤维在蛋糕中的应用 | 第41-51页 |
| 3.3.1 面糊比重 | 第41-42页 |
| 3.3.2 膳食纤维粒径对低筋粉糊化性质的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 面糊流变学特性 | 第43-47页 |
| 3.3.4 蛋糕烘焙损失 | 第47页 |
| 3.3.5 蛋糕比容 | 第47-48页 |
| 3.3.6 蛋糕质构 | 第48-49页 |
| 3.3.7 蛋糕色泽 | 第49-50页 |
| 3.3.8 蛋糕感官 | 第50-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
