| 符号说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 大枣资源与加工利用 | 第12-13页 |
| 1.1.1 大枣资源与灰枣 | 第12-13页 |
| 1.1.2 枣加工产品研究开发 | 第13页 |
| 1.2 红枣粉加工技术与品质控制 | 第13-16页 |
| 1.2.1 喷雾干燥与枣粉品质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 真空冷冻干燥与枣粉品质 | 第14页 |
| 1.2.3 真空微波干燥与枣粉品质 | 第14-15页 |
| 1.2.4 联合干燥与枣粉品质 | 第15-16页 |
| 1.3 美拉德反应程度与食品品质 | 第16-17页 |
| 1.3.1 美拉德反应对食品风味、色泽的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 美拉德反应对食品安全性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.3 美拉德反应对枣粉品质的影响 | 第17页 |
| 1.4 研究目的、内容与技术路线 | 第17-20页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 枣粉制备 | 第21页 |
| 2.2.2 干燥方式对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第21页 |
| 2.2.3 真空微波-热风联合干燥条件对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.4 枣浆成分对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 真空微波-热风联合干燥制枣粉工艺优化 | 第23页 |
| 2.2.6 枣粉美拉德反应程度及相关指标测定 | 第23-26页 |
| 2.2.7 枣粉抗氧化能力测定 | 第26-27页 |
| 2.2.8 枣粉总黄酮含量测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 枣粉总多酚含量测定 | 第28页 |
| 2.2.10 枣粉香气成分测定 | 第28-29页 |
| 2.3 数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果分析 | 第30-73页 |
| 3.1 干燥方式对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第30-36页 |
| 3.1.1 干燥方式对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.2 干燥方式对枣粉色泽、香气成分的影响 | 第31-34页 |
| 3.1.3 干燥方式对枣粉抗氧化性及相关物质的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.4 枣粉美拉德反应与相关物质及抗氧化相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.2 微波功率和真空度对真空微波-热风联合干燥枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第36-46页 |
| 3.2.1 微波功率对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第36-41页 |
| 3.2.2 微波真空度对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第41-46页 |
| 3.3 枣浆理化成分对真空微波-热风联合干燥枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第46-71页 |
| 3.3.1 淀粉添加量对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第46-51页 |
| 3.3.2 水分含量对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第51-56页 |
| 3.3.3 还原糖含量对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第56-60页 |
| 3.3.4 氨基氮含量对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第60-65页 |
| 3.3.5 pH对枣粉美拉德反应程度及相关物质的影响 | 第65-71页 |
| 3.4 真空微波-热风联合干燥生产枣粉工艺优化 | 第71-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| 4.1 干燥方式对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第73-74页 |
| 4.2 联合干燥条件及枣浆理化成分对枣粉美拉德反应程度及品质的影响 | 第74-75页 |
| 5 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
