| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 全谷物研究现状 | 第12页 |
| 1.2 小米加工和利用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 小米的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 小米糠的应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 膳食纤维概述 | 第14-15页 |
| 1.3.1 膳食纤维的性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 膳食纤维研究现状 | 第15页 |
| 1.4 小米糠膳食纤维 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立题意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 本课题的立题意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 小米糠膳食纤维酶法改性及工艺优化 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 统计学方法 | 第20页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.3.1 小米糠及膳食纤维基本营养成分 | 第20-22页 |
| 2.3.2 小米糠膳食纤维改性工艺优化 | 第22-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 小米糠膳食纤维结构及理化性质研究 | 第30-44页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.4 统计学方法 | 第33页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 小米糠膳食纤维单糖组成 | 第33-34页 |
| 3.3.2 小米糠及膳食纤维表观结构观察 | 第34-36页 |
| 3.3.3 小米糠及膳食纤维傅里叶红外光谱分析 | 第36-37页 |
| 3.3.4 小米糠及膳食纤维XRD分析 | 第37-39页 |
| 3.3.5 可溶性膳食纤维相对分子质量 | 第39页 |
| 3.3.6 可溶性膳食纤维流变学特性 | 第39-41页 |
| 3.3.7 小米糠膳食纤维理化性质分析 | 第41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-44页 |
| 第四章 小米糠膳食纤维抗氧化作用及吸附能力研究 | 第44-58页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-48页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第45-48页 |
| 4.2.4 统计学方法 | 第48页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.3.1 小米糠膳食纤维中多酚测定 | 第48-51页 |
| 4.3.2 小米糠膳食纤维抗氧化作用研究 | 第51-52页 |
| 4.3.3 小米糠膳食纤维葡萄糖吸附能力预测 | 第52-54页 |
| 4.3.4 小米糠膳食纤维胆固醇吸附能力预测 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-58页 |
| 第五章 小米糠膳食纤维对小米粉馒头品质和体外消化性的影响 | 第58-72页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 材料与方法 | 第58-63页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第58-59页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第59-63页 |
| 5.2.4 统计学方法 | 第63页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第63-70页 |
| 5.3.1 混合粉面团流变学特性 | 第63-65页 |
| 5.3.2 馒头色差分析 | 第65页 |
| 5.3.3 馒头质构分析 | 第65-66页 |
| 5.3.4 馒头感官评价 | 第66-67页 |
| 5.3.5 馒头体外消化 | 第67-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-86页 |
| 附录1 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第86-87页 |
| 附录2 课题来源 | 第87页 |