| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩略词 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-16页 |
| 1 我国牛肝资源的加工利用现状 | 第9-10页 |
| ·雪花牛肝及牦牛肝副产物资源 | 第9-10页 |
| 2 肉类产品挥发性风味化合物研究现 | 第10-13页 |
| ·肉类产品挥发性风味化合物概述 | 第10页 |
| ·肉类产品挥发性风味化合物的形成及影响因素 | 第10-11页 |
| ·肉类产品挥发性风味化合物研究进展 | 第11-13页 |
| 3 指纹图谱技术的研究现状 | 第13-16页 |
| ·指纹图谱技术概述及数据分析方法 | 第13-14页 |
| ·指纹图谱技术的研究进展 | 第14-16页 |
| 1 前言 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·试验材料与仪器 | 第17页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| ·挥发性化合物的GC-MS测定 | 第18页 |
| ·基于共有峰的牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第18-19页 |
| ·基于主成分分析的牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第19页 |
| ·数据统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-51页 |
| ·牛肝挥发性化合物 | 第20-24页 |
| ·三种牛肝挥发性化合物分析 | 第20-24页 |
| ·基于共有峰雪花牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第24-30页 |
| ·基于共有峰雪花牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第24-27页 |
| ·雪花牛肝样品相似性分析 | 第27-30页 |
| ·基于共有峰牦牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第30-35页 |
| ·基于共有峰牦牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第30-32页 |
| ·牦牛肝样品相似性分析 | 第32-35页 |
| ·基于主成分分析的雪花牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第35-42页 |
| ·雪花牛肝挥发性化合物主成分分析 | 第35-37页 |
| ·雪花牛肝样品分类图 | 第37-38页 |
| ·雪花牛肝挥发性化合物主成分因子载荷量分析 | 第38-40页 |
| ·雪花牛肝挥发性化合物特征指纹图谱 | 第40-41页 |
| ·基于聚类分析的雪花牛肝样品的相似性分析 | 第41-42页 |
| ·基于主成分分析牦牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第42-51页 |
| ·牦牛肝挥发性化合物主成分分析 | 第42-45页 |
| ·牦牛肝样品分类图 | 第45-46页 |
| ·牦牛肝挥发性化合物主成分因子载荷量分析 | 第46-48页 |
| ·牦牛肝挥发性化合物特征指纹图谱 | 第48-50页 |
| ·基于聚类分析的牦牛肝样品的相似性分析 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-56页 |
| ·雪花牛肝特征挥发性化合物 | 第51-52页 |
| ·牦牛肝特征挥发性化合物 | 第52-53页 |
| ·基于共有峰法的牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第53-54页 |
| ·基于主成分分析法的牛肝挥发性化合物指纹图谱的建立 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65-66页 |