| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| ·湘莲的概述 | 第9-10页 |
| ·莲蓉月饼的概述 | 第10-12页 |
| ·HACCP体系综述 | 第12-21页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系的基本内容 | 第13-14页 |
| ·HACCP体系的七个原则 | 第14-16页 |
| ·HACCP体系的术语定义 | 第16-17页 |
| ·HACCP体系特点 | 第17-18页 |
| ·HACCP体系实施过程之前必备程序 | 第18-20页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP、ISO22000之间的关系 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 HACCP体系操作性前提方案的建立 | 第22-35页 |
| ·操作性前提方案的介绍 | 第22页 |
| ·操作性前提方案内容 | 第22-35页 |
| ·文件控制程序 | 第22-23页 |
| ·记录控制程序 | 第23-24页 |
| ·员工培训控制程序 | 第24页 |
| ·工厂维护保养控制程序 | 第24-26页 |
| ·采购控制程序 | 第26-27页 |
| ·产品的监视和测量控制程序 | 第27-28页 |
| ·不合格品的控制程序 | 第28-29页 |
| ·HACCP计划预备步骤控制程序 | 第29-30页 |
| ·危害分析控制程序 | 第30-32页 |
| ·纠偏行动控制程序 | 第32页 |
| ·HACCP体系验证控制 | 第32-35页 |
| 第三章 生产过程中HACCP的建立 | 第35-48页 |
| ·建立HACCP小组 | 第35-36页 |
| ·HACCP小组成员 | 第35页 |
| ·HACCP小组成员职责 | 第35-36页 |
| ·产品描述 | 第36-38页 |
| ·工艺流程 | 第38-39页 |
| ·生产工艺流程图 | 第38页 |
| ·工艺流程的说明 | 第38-39页 |
| ·危害分析 | 第39-42页 |
| ·莲蓉月饼生产危害分析工作单 | 第40-42页 |
| ·关键控制点的确定 | 第42-43页 |
| ·CCP_1：原料验收 | 第42-43页 |
| ·CCP_2：烘烤 | 第43页 |
| ·CCP_3：晾凉 | 第43页 |
| ·CCP_4：包装 | 第43页 |
| ·关键限值和操作限值的建立 | 第43-45页 |
| ·确定关键限值(CL) | 第43-44页 |
| ·建立操作限值(OL) | 第44-45页 |
| ·关键控制点的监控 | 第45-46页 |
| ·纠偏行动 | 第46页 |
| ·验证控制程序 | 第46-47页 |
| ·对HACCP计划的确认 | 第46页 |
| ·对实施关键控制点验证 | 第46-47页 |
| ·HACCP计划表的建立 | 第47-48页 |
| 第四章 HACCP体系的运行与应用效果 | 第48-50页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·试剂与材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·检验方法及标准要求 | 第48-50页 |
| ·HACCP体系管理执行前后的效果对比 | 第50页 |
| 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简历 | 第57页 |