| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·红茶发酵技术研究现状概述 | 第11-14页 |
| ·红茶发酵过程的化学基础 | 第11-12页 |
| ·红茶发酵的主要影响因子 | 第12-13页 |
| ·红茶发酵过程中新技术的应用 | 第13-14页 |
| ·红茶发酵程度检测技术的研究进展 | 第14-16页 |
| ·电化学传感技术法 | 第14-15页 |
| ·发酵指示仪的应用 | 第15页 |
| ·图像检测法 | 第15页 |
| ·电子鼻技术的运用 | 第15页 |
| ·分光光度法的应用 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 工夫红茶发酵过程中物理、电化学指标的变化规律研究 | 第17-28页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验设备和仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-26页 |
| ·发酵叶茶汤 pH 值随发酵时间的变化规律 | 第18-21页 |
| ·发酵叶茶汤电导率随发酵时间的变化规律 | 第21-22页 |
| ·发酵叶固相色泽指标随时间的变化规律 | 第22-26页 |
| ·小结与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 工夫红茶发酵过程中主要品质成分的变化规律研究 | 第28-39页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验设备和仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·工夫红茶发酵过程中主要酶类的活性变化 | 第30-32页 |
| ·茶多酚及儿茶素组分含量随发酵时间的变化规律 | 第32-35页 |
| ·红茶色素含量随发酵时间的变化规律 | 第35-37页 |
| ·小结与讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 基于 EGCG、Hab 的工夫红茶发酵适度判定决策树模型分析 | 第39-49页 |
| ·材料与方法 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·软件准备 | 第39页 |
| ·感官审评方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-47页 |
| ·发酵叶感官审评结果 | 第39-42页 |
| ·感官品质与物理、电化学指标，主要品质成分指标的相关分析和逐步回归分析 | 第42-44页 |
| ·建立判定工夫红茶发酵适度的决策树模型 | 第44-47页 |
| ·小结与讨论 | 第47-49页 |
| 第五章 总结与展望 | 第49-51页 |
| ·实验总结 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |
