酪蛋白-CMC-明胶体系的稳定性分析研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·我国奶制品行业的发展现状 | 第8-9页 |
| ·添加剂行业的发展现状 | 第9-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-17页 |
| ·酪蛋白胶粒间的相互作用 | 第12页 |
| ·牛乳蛋白与稳定剂的相互作用 | 第12-13页 |
| ·大豆多糖 | 第13页 |
| ·海藻酸丙二醇酯 | 第13页 |
| ·黄原胶 | 第13-14页 |
| ·瓜尔豆胶 | 第14页 |
| ·明胶 | 第14页 |
| ·海藻酸钠 | 第14页 |
| ·卡拉胶 | 第14-15页 |
| ·果胶 | 第15-17页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第17页 |
| ·本实验的意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·样品前处理 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-24页 |
| ·离心沉淀率 | 第19页 |
| ·稳定性分析测试 | 第19-22页 |
| ·zeta电位分析 | 第22-23页 |
| ·扫描电镜分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-47页 |
| ·CMC对酪蛋白稳定性影响 | 第24-34页 |
| ·确定试验参数 | 第24-26页 |
| ·CMC取代度对酪蛋白稳定性的影响 | 第26-29页 |
| ·CMC浓度对酪蛋白稳定性的影响 | 第29-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·CMC及明胶对酪蛋白稳定性的影响 | 第34-42页 |
| ·CMC与明胶的配比对酪蛋白稳定性的影响 | 第34-40页 |
| ·CMC与明胶最优配比的稳定效果验证 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·酪蛋白稳定性随时间的变化 | 第42-44页 |
| ·实物观察 | 第42-43页 |
| ·离心沉淀率和稳定性指数随时间的变化 | 第43-44页 |
| ·酪蛋白稳定机理的初步探索 | 第44-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 个人简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
