龙井茶保鲜技术优化及相关机理研究

致谢	第1-7页
摘要	第7-9页
Abstract	第9-12页
目录	第12-16页
图表索引	第16-18页
第1章 前言	第18-33页
·茶叶陈化的实质	第18-22页
·多酚类物质的氧化	第18-19页
·氨基酸的变化	第19-20页
·维生素C的变化	第20页
·叶绿素的变化	第20页
·香气成分的变化	第20-21页
·水浸出物及其他化学成分的变化	第21-22页
·茶叶陈化的影响因素	第22-25页
·水分对茶叶品质的影响	第22-23页
·温度对茶叶品质的影响	第23页
·氧气对茶叶品质的影响	第23-24页
·光照对茶叶品质的影响	第24页
·微生物对茶叶品质的影响	第24页
·包装材料对茶叶品质的影响	第24-25页
·茶叶保鲜技术研究进展	第25-29页
·水分含量控制	第25页
·改善包装条件	第25-26页
·低温冷藏保鲜	第26页
·除氧和抽气充氮技术	第26-27页
·生物保鲜	第27-28页
·辐照贮藏保鲜	第28页
·其他保鲜技术	第28-29页
·研究的目的、意义和主要创新点	第29-33页
·研究目的与意义	第29-30页
·研究内容	第30-31页
·主要创新点及不足	第31-33页
第2章 保鲜前处理对龙井茶品质及保鲜性能的影响	第33-53页
·材料与设备	第34页
·材料	第34页
·主要实验仪器设备	第34页
·实验方法	第34-37页
·不同升温速率的对比试验	第34-35页
·高温破坏性贮藏实验	第35-36页
·感官审评方法	第36页
·化学品质成分测定方法	第36页
·香气成分的测定	第36-37页
·数据分析方法	第37页
·结果与分析	第37-50页
·不同升温速率烘焙处理对龙井茶品质效果的影响	第37-43页
·不同升温速率烘焙处理对龙井茶感官品质的影响	第37-38页
·不同升温速率下茶样常规品质成分变化	第38-39页
·不同升温处理处理茶香气成分的变化	第39-43页
·烘焙处理对龙井茶保鲜性能的影响	第43-50页
·贮藏后茶样感官品质的变化	第43-44页
·贮藏后茶样常规品质化学成分的变化	第44-46页
·烘焙处理茶样经贮藏后香气成分的变化	第46-50页
·小结与讨论	第50-53页
第3章 不同小包装方式对龙井茶保鲜性能的影响	第53-79页
·材料与设备	第53-54页
·实验材料	第53-54页
·保鲜剂	第54页
·主要实验仪器设备	第54页
·实验方法	第54-55页
·包装与贮藏方法	第54页
·感官审评方法	第54页
·化学品质成分测定	第54页
·香气成分的测定	第54-55页
·数据分析方法	第55页
·结果与分析	第55-77页
·贮藏前后茶样感官品质的变化	第55-59页
·主要化学品质成分的变化	第59-68页
·水分含量的变化	第59-60页
·茶多酚及儿茶素的变化	第60-61页
·氨基酸含量的变化	第61页
·酚氨比的变化	第61-62页
·水浸出物含量的变化	第62-63页
·叶绿素含量的变化	第63-68页
·贮藏过程中香气成分的变化	第68-77页
·不同包装处理茶样香气类型的影响	第68-75页
·不同包装方式对茶样主要香气物质的影响	第75-77页
·小结与讨论	第77-79页
第4章 吸氧保鲜包装技术的优化	第79-86页
·材料与设备	第79-80页
·材料	第79页
·保鲜剂	第79-80页
·主要实验仪器	第80页
·实验方法	第80-81页
·包装与贮藏	第80页
·感官审评方法	第80页
·质化学成分测定	第80页
·色差测定	第80-81页
·数据分析方法	第81页
·结果与分析	第81-85页
·感官审评结果	第81-82页
·主要化学品质成分的变化	第82-83页
·茶样含水率变化	第82页
·茶多酚及儿茶素含量变化	第82页
·氨基酸含量及酚氨比的变化	第82-83页
·其它成分的变化	第83页
·茶汤色差分析	第83-85页
·小结与讨论	第85-86页
第5章 结论与展望	第86-91页
·主要研究结论	第86-88页
·讨论	第88-89页
·展望	第89-91页
参考文献	第91-95页
作者简历	第95页