| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-24页 |
| ·蛋白酶基因克隆、表达的研究现状 | 第12页 |
| ·大豆分离蛋白概况 | 第12-17页 |
| ·大豆分离蛋白的组成和结构 | 第12-13页 |
| ·蛋白质的分子结构 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白的功能性质 | 第14-16页 |
| ·国内大豆分离蛋白的生产历史及行业现状 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白的改性技术及研究进展 | 第17-20页 |
| ·大豆分离蛋白的物理改性 | 第17-18页 |
| ·大豆分离蛋白的化学改性 | 第18-19页 |
| ·大豆分离蛋白的酶法改性 | 第19-20页 |
| ·生物工程改性 | 第20页 |
| ·SPI 在乳制品中的应用 | 第20-22页 |
| ·在婴儿配方乳粉中的应用 | 第20-21页 |
| ·在液态奶及乳饮料中的应用 | 第21页 |
| ·在酸奶中的应用 | 第21-22页 |
| ·在冰淇淋中的应用 | 第22页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| ·枯草芽孢杆菌丝氨酸蛋白酶基因的克隆和表达 | 第22页 |
| ·丝氨酸蛋白酶的纯化及酶学性质 | 第22-23页 |
| ·丝氨酸蛋白酶改性 SPI 分散性 | 第23页 |
| ·分散性 SPI 替代部分乳清粉的应用 | 第23-24页 |
| 第二章 丝氨酸蛋白酶基因的克隆、表达及纯化 | 第24-44页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24-27页 |
| ·菌株及载体 | 第24页 |
| ·工具酶及主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·培养基及主要试剂的配制 | 第25-27页 |
| ·试验方法 | 第27-34页 |
| ·目的基因的扩增 | 第27-29页 |
| ·pET-28a/Sapr 重组质粒的构建 | 第29-32页 |
| ·融合蛋白的诱导表达 | 第32-33页 |
| ·融合蛋白的分离纯化 | 第33页 |
| ·原核表达质粒 PET-28a-apr 的表达产物酶活测定 | 第33页 |
| ·丝氨酸蛋白酶酶学性质研究 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·重组质粒 pET-28a(+)-Sapr 的构建 | 第34-37页 |
| ·融合蛋白诱导表达的 SDS-PAGE 鉴定 | 第37-39页 |
| ·丝氨酸蛋白酶的纯化 | 第39-41页 |
| ·丝氨酸蛋白酶酶学性质研究 | 第41-42页 |
| ·丝氨酸蛋白酶最适 pH 的研究 | 第41页 |
| ·丝氨酸蛋白酶最适温度的研究 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第三章 丝氨酸蛋白酶改性 SPI 分散性的研究 | 第44-55页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要药品和试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·大豆分离蛋白酶解工艺 | 第44-45页 |
| ·测定方法 | 第45页 |
| ·酶解 SPI 的试验设计 | 第45页 |
| ·酶解条件的优化 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·单因素试验 | 第46-49页 |
| ·二次正交旋转组合试验设计 | 第49-51页 |
| ·响应面因素间的交互影响 | 第51-53页 |
| ·模型验证实验 | 第53页 |
| ·改性 SPI 与未改性 SPI 成分指标的对比 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第四章 分散性 SPI 在乳粉中的应用 | 第55-62页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·试验材料 | 第55-57页 |
| ·主要材料 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·乳粉检测项目方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-60页 |
| ·原辅料成分含量的测定 | 第57页 |
| ·蛋白质母乳化配比 | 第57-58页 |
| ·配方奶粉氨基酸的测定 | 第58页 |
| ·溶解性的测定 | 第58-59页 |
| ·润湿性、分散性和小白点数量的测定 | 第59页 |
| ·灰分的测定 | 第59页 |
| ·配方奶粉配方主要成分的确定 | 第59-60页 |
| ·与添加未改性 SPI 乳粉对比分析 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与建议 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·建议 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |