三种马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉黏度性质的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-29页 |
| ·淀粉概述 | 第12页 |
| ·淀粉的分类 | 第12页 |
| ·淀粉形态、化学成分及结构 | 第12-16页 |
| ·淀粉形态 | 第12-13页 |
| ·化学成分 | 第13页 |
| ·淀粉结构 | 第13-16页 |
| ·马铃薯淀粉及蜡质马铃薯淀粉 | 第16-18页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第16页 |
| ·蜡质马铃薯淀粉 | 第16-18页 |
| ·乙酰化淀粉 | 第18页 |
| ·淀粉的黏度性质 | 第18-27页 |
| ·淀粉的糊化与老化 | 第18-19页 |
| ·测定淀粉黏度的方法 | 第19-20页 |
| ·影响淀粉黏度的因素 | 第20-26页 |
| ·改变淀粉黏度的变性方法 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要目的、意义和研究内容 | 第27-29页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27页 |
| ·研究的内容 | 第27-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-34页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·原料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·乙酰化淀粉的制备 | 第30页 |
| ·淀粉的筛分 | 第30页 |
| ·残存颗粒的制备 | 第30-31页 |
| ·粒径分析 | 第31页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第31-32页 |
| ·乙酰化淀粉取代度测定 | 第32页 |
| ·淀粉颗粒的形态观察 | 第32页 |
| ·淀粉颗粒精细结构观察 | 第32-33页 |
| ·淀粉糊黏度测定 | 第33页 |
| ·淀粉膨胀度测定 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-56页 |
| ·残存颗粒制备 | 第34-38页 |
| ·粒径分析 | 第38页 |
| ·直链淀粉含量 | 第38页 |
| ·乙酰化取代度 | 第38-39页 |
| ·SEM 观察 | 第39-42页 |
| ·AFM 观察 | 第42-44页 |
| ·研究淀粉黏度性质的盐、糖和醋溶液浓度的选择 | 第44页 |
| ·淀粉在纯水中的黏度性质 | 第44-53页 |
| ·蜡质马铃薯淀粉与普通马铃薯淀粉黏度性质的对比 | 第44-46页 |
| ·马铃薯淀粉与其乙酰化淀粉黏度性质的对比 | 第46-48页 |
| ·完整颗粒与残存颗粒黏度性质的对比 | 第48-53页 |
| ·盐、糖、醋对淀粉黏度性质的影响 | 第53-54页 |
| ·膨胀度 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 论文创新点 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第67-68页 |
