降低酿造蒸馏酒中甲醇生产量的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·酿造酒的生产原理和主要酿造工艺 | 第13-14页 |
| ·酿造酒的生产原理 | 第13页 |
| ·酿造酒的主要酿造工艺 | 第13-14页 |
| ·甲醇的危害、来源与降低 | 第14-18页 |
| ·甲醇的危害 | 第14-15页 |
| ·甲醇的来源 | 第15-16页 |
| ·甲醇的排除 | 第16-18页 |
| ·酒中甲醇的测定方法 | 第18-21页 |
| ·比色法 | 第18-19页 |
| ·气相色谱法 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱法 | 第20页 |
| ·蒸馏法 | 第20页 |
| ·固定化酶-流动注射分析法 | 第20页 |
| ·折射法 | 第20页 |
| ·酶电极法 | 第20-21页 |
| ·激光拉曼光谱法 | 第21页 |
| ·ourier 变换红外光谱法 | 第21页 |
| ·酿酒酵母的诱变育种 | 第21-23页 |
| ·物理诱变 | 第21-23页 |
| ·化学诱变 | 第23页 |
| ·复合诱变 | 第23页 |
| ·酿造酒生产中淀粉质原料的应用 | 第23-26页 |
| ·淀粉的结构 | 第23-24页 |
| ·淀粉水解糖的制备方法 | 第24-25页 |
| ·淀粉水解糖的制备流程与原理 | 第25-26页 |
| ·酿造酒中添加辅料的生产与工艺措施 | 第26-30页 |
| ·国内外辅料的使用情况 | 第27页 |
| ·不同辅料比对酿造酒的影响 | 第27-28页 |
| ·辅料比例提高后产生的问题 | 第28-29页 |
| ·辅料比例提高后的工艺措施 | 第29-30页 |
| ·本研究课题的提出 | 第30-32页 |
| ·立题背景 | 第30页 |
| ·研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 | 第30-32页 |
| 第二章 顶空气相色谱法测定酿造酒中甲醇含量 | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第32-35页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32-33页 |
| ·主要实验药品 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·分析方法——顶空进样气相色谱法 | 第33-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·标准曲线试验 | 第35页 |
| ·精密度试验 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-38页 |
| ·标准曲线试验结果 | 第36页 |
| ·精密度试验结果 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 低甲醇酿酒酵母菌株的诱变选育 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39-40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·分析方法-顶空进样气相色谱法 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·菌悬液制备 | 第40页 |
| ·常压室温等离子体注入处理 | 第40-41页 |
| ·样品后处理及存活曲线的测定 | 第41页 |
| ·菌株筛选方法 | 第41页 |
| ·结果分析 | 第41-46页 |
| ·RTP 诱变致死率曲线的测定 | 第41-43页 |
| ·ARTP 诱变酿酒酵母筛选低甲醇菌株 | 第43-45页 |
| ·产低甲醇酿酒酵母菌株的确定 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 不同淀粉原料对酿造酒中甲醇含量的影响 | 第47-58页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第47-49页 |
| ·实验原料 | 第47-48页 |
| ·主要试剂及配制 | 第48页 |
| ·主要药品 | 第48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·分析方法——顶空进样气相色谱法 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·菌种的活化与扩大 | 第49页 |
| ·麦汁的制备工艺 | 第49页 |
| ·麦汁还原糖含量的测定方法 | 第49-50页 |
| ·糖化酶加入量的确定 | 第50页 |
| ·主发酵参数的单因素条件优化 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·单一淀粉水解液与麦芽汁的发酵 | 第51-53页 |
| ·淀粉水解液与麦芽汁组合的优化 | 第53-54页 |
| ·还原糖标准曲线的绘制 | 第54页 |
| ·糖化酶加入量的测定结果 | 第54-55页 |
| ·主发酵参数的单因素条件优化结果 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 响应面法优化酿造酒的发酵工艺 | 第58-65页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验原料、试剂与设备、培养基及分析方法 | 第58页 |
| ·实验原料 | 第58页 |
| ·培养基 | 第58页 |
| ·分析方法——顶空进样气相色谱法 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·响应面试验设计 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-64页 |
| ·多元二次模型方程的建立与检验 | 第59-60页 |
| ·响应面分析及优化 | 第60-63页 |
| ·酿造酒发酵工艺条件的确定 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73页 |
