青脆杏加工工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·新疆杏资源及其加工现状 | 第11-12页 |
| ·新疆杏起源与分布概况 | 第11页 |
| ·新疆杏资源特色与加工研究现状 | 第11-12页 |
| ·青脆杏的发展及国内外研究现状 | 第12-20页 |
| ·果脯凉果的起源与发展现状 | 第12-13页 |
| ·青脆杏的国内外研究现状 | 第13-20页 |
| ·真空浸渍技术在果蔬加工中的应用概况 | 第20-22页 |
| ·真空浸渍的原理 | 第20页 |
| ·真空渗糖的优点及影响因素 | 第20-21页 |
| ·真空浸渍技术在果蔬加工中的应用 | 第21-22页 |
| ·气质联用在果蔬加工中的应用概况 | 第22-23页 |
| ·气质联用的特点及分析方法 | 第22-23页 |
| ·气质联用在果蔬和香料中的应用 | 第23页 |
| ·课题研究意义 | 第23-25页 |
| 第2章 以青杏为原料制作青脆杏工艺的研究 | 第25-49页 |
| ·实验材料 | 第25-27页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·辅料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-33页 |
| ·青脆杏制作工艺流程 | 第27页 |
| ·实验设计 | 第27-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-47页 |
| ·鲜杏品种及成熟度相关参数的确定 | 第33-34页 |
| ·护色剂的筛选 | 第34-37页 |
| ·硬化剂及浓度的确定 | 第37-38页 |
| ·漂烫时间对杏梅品质的影响 | 第38-40页 |
| ·浸料工艺中各参数的确定 | 第40-42页 |
| ·煮制时间料液香气成分的影响 | 第42-45页 |
| ·糖渍工艺参数对杏梅品质的影响 | 第45-46页 |
| ·烘制时间对杏梅品质的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第3章 以黄绿杏为原料制作青脆杏工艺的研究 | 第49-62页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·原料 | 第49页 |
| ·辅料 | 第49页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·制作工艺流程 | 第49页 |
| ·实验设计 | 第49-51页 |
| ·鲜杏品种与成熟度标准的确定 | 第49页 |
| ·护色剂及护色工艺参数的确定 | 第49-50页 |
| ·硬化工艺参数研究 | 第50页 |
| ·浸料工艺中各参数的确定 | 第50-51页 |
| ·配方确定 | 第51页 |
| ·浸料工艺筛选 | 第51页 |
| ·糖渍工艺条件对青脆杏品质的影响 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-60页 |
| ·鲜杏成熟度相关参数的确定 | 第51-52页 |
| ·护色剂的筛选 | 第52-55页 |
| ·硬化剂及浓度的确定 | 第55-56页 |
| ·浸料工艺中各参数的确定 | 第56-60页 |
| ·糖渍工艺参数对杏梅品质的影响 | 第60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 青脆杏保藏性的研究 | 第62-71页 |
| ·实验材料与方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63页 |
| ·测定方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-70页 |
| ·护色剂对青脆杏色泽稳定性的影响 | 第64-68页 |
| ·硬化剂对青脆杏硬度稳定性的影响 | 第68-69页 |
| ·贮藏时间对微生物稳定性的影响 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
