复合菌种发酵海鲜鱼露工艺条件探讨究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-28页 |
| 1 课题研究目的及意义 | 第10-12页 |
| 2 文献综述 | 第12-26页 |
| ·鱼露酿造原料 | 第12-13页 |
| ·鱼露发酵用微生物 | 第13-15页 |
| ·鱼露发酵生产工艺 | 第15-16页 |
| ·鱼露发酵基本原理 | 第16-21页 |
| ·发酵过程影响因素 | 第21-22页 |
| ·He-Ne激光诱变技术 | 第22-23页 |
| ·原生质体融合技术 | 第23页 |
| ·原生质体诱变育种 | 第23-24页 |
| ·国内外研究现状 | 第24-26页 |
| 3 主要研究内容及技术路线 | 第26-28页 |
| ·主要研究内容 | 第26页 |
| ·主要技术路线 | 第26-28页 |
| 第二章 米曲霉纯化及性能测定 | 第28-35页 |
| 0 引言 | 第28页 |
| 1 材料 | 第28-29页 |
| ·实验菌株 | 第28页 |
| ·实验器材 | 第28-29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| 2 方法 | 第29-31页 |
| ·活化菌株 | 第29-30页 |
| ·菌悬液的制备 | 第30页 |
| ·平板培养 | 第30页 |
| ·孢子计数 | 第30页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-34页 |
| ·米曲霉外观、形态观察 | 第31-32页 |
| ·米曲霉显微照相形态 | 第32页 |
| ·米曲霉菌株孢子数结果分析 | 第32-33页 |
| ·标准曲线 | 第33页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第33-34页 |
| 4 结论与讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 He-Ne激光原生质体诱变米曲霉菌株 | 第35-42页 |
| 0 引言 | 第35页 |
| 1 材料 | 第35-36页 |
| ·菌株 | 第35页 |
| ·仪器 | 第35-36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| 2 方法 | 第36-37页 |
| ·菌丝体制备 | 第36页 |
| ·裂解液制备 | 第36页 |
| ·原生质体制备 | 第36-37页 |
| ·He-Ne激光原生质体诱变 | 第37页 |
| ·孢子数测定 | 第37页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-41页 |
| ·米曲霉原生质体制备 | 第37-38页 |
| ·原生质体数量级再生率测定结果 | 第38-39页 |
| ·He-Ne激光原生质体诱变 | 第39-41页 |
| 4 结论与讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 鱼露发酵过程中微生物生长条件研究 | 第42-51页 |
| 0 引言 | 第42页 |
| 1 材料 | 第42-43页 |
| ·菌株 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42-43页 |
| ·培养基 | 第43页 |
| 2 方法 | 第43-44页 |
| ·枯草芽孢杆菌Mc-7形态观察及发酵条件研究 | 第43-44页 |
| ·产香酵母B181形态观察及发酵条件研究 | 第44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-50页 |
| ·Mc-7形态特征 | 第44-45页 |
| ·温度对枯草芽孢杆菌Mc-7生长的影响 | 第45-46页 |
| ·pH值对枯草芽孢杆菌Mc-7生长的影响 | 第46-47页 |
| ·盐浓度对枯草芽孢杆菌Mc-7生长的影响 | 第47-48页 |
| ·枯草芽孢杆菌Mc-7生长条件试验 | 第48页 |
| ·产香酵母B181的形态特征 | 第48-49页 |
| ·产香酵母B181的耐盐试验结果 | 第49-50页 |
| 4 结论与讨论 | 第50-51页 |
| 第五章 鱼露发酵条件优化 | 第51-59页 |
| 0 引言 | 第51页 |
| 1 材料 | 第51-52页 |
| ·菌株 | 第51页 |
| ·仪器 | 第51-52页 |
| ·培养基 | 第52页 |
| ·海鲜下脚料 | 第52页 |
| 2 方法 | 第52-54页 |
| ·菌种发酵液制备 | 第52-53页 |
| ·前发酵处理 | 第53页 |
| ·盐浓度对发酵影响 | 第53页 |
| ·大豆曲添加量对发酵影响 | 第53页 |
| ·保温温度对发酵影响 | 第53-54页 |
| 3 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·盐浓度对发酵影响 | 第54-55页 |
| ·大豆接种量对发酵影响 | 第55-56页 |
| ·保温温度对发酵影响 | 第56-57页 |
| 4 结论与讨论 | 第57-59页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第59-60页 |
| 本研究主要创新点 | 第60页 |
| 试验中有待改进的问题与进一步研究打算 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录1 | 第70-72页 |
| 培养基配制方法 | 第70-72页 |
| 附录2 | 第72页 |
| FAN值测定方法 | 第72页 |
