| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-17页 |
| 1 酸茶的生产与研究现状 | 第11-13页 |
| ·酸茶的生产特点及存在的问题 | 第11-12页 |
| ·酸茶的研究现状 | 第12-13页 |
| 2 乳酸菌的生理功能 | 第13页 |
| 3 乳酸菌、酵母菌在生物茶产品开发中的应用 | 第13-15页 |
| ·红茶菌 | 第13-14页 |
| ·茶酒、茶醋 | 第14-15页 |
| 4 酵母菌发酵茶酒的原理及其影响因素 | 第15页 |
| 5 我国茶资源开发利用中存在的问题 | 第15页 |
| 6 研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| ·酸茶菌系分离目的与意义 | 第15-16页 |
| ·利用夏秋鲜叶发酵生产茶酒的目的与意义 | 第16-17页 |
| 第二章 酸茶中微生物的分离与鉴定 | 第17-34页 |
| 1 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-32页 |
| ·菌种的分离与筛选结果 | 第25页 |
| ·菌种的鉴定结果 | 第25-29页 |
| ·酵母菌的分离鉴定结果 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌的产酸性能 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-34页 |
| ·酸茶中菌系环境较单一,主要为植物乳杆菌 | 第32-33页 |
| ·酸茶的安全性及功能作用有待进一步研究 | 第33页 |
| ·酸茶分离微生物的开发利用 | 第33-34页 |
| 第三章 利用夏秋鲜叶制备茶酒的发酵工艺与品质研究 | 第34-66页 |
| 1 材料与方法 | 第34-40页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-61页 |
| ·茶酒发酵原料的确定 | 第40-41页 |
| ·茶酒发酵条件单因素分析 | 第41-45页 |
| ·茶酒发酵品质形成的动态规律 | 第45-49页 |
| ·茶酒发酵工艺的优化 | 第49-51页 |
| ·茶酒品质分析 | 第51-56页 |
| ·茶酒储藏品质变化 | 第56-61页 |
| 3 结论与讨论 | 第61-66页 |
| ·原料(茶叶原料、菌种、糖的品种及加入量)对茶酒发酵的影响 | 第61-62页 |
| ·茶酒发酵工艺的选择 | 第62-63页 |
| ·发酵型茶酒品质的形成 | 第63-64页 |
| ·发酵型茶酒主要香气成分 | 第64页 |
| ·发酵型茶酒储藏温度及储藏期的选择 | 第64页 |
| ·利用夏秋鲜叶开发发酵型茶酒的前景 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 附图 | 第70-73页 |
| 附表 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |