改良剂对面粉品质及面制食品加工影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-26页 |
| ·我国小麦面粉生产概况 | 第15-17页 |
| ·我国小麦面粉生产现状 | 第15页 |
| ·小麦面粉开发研究现状 | 第15-17页 |
| ·我国面粉生产中存在的问题及解决方法 | 第17页 |
| ·小麦粉的品质分析 | 第17-20页 |
| ·小麦粉的理化性质分析 | 第17-19页 |
| ·面团流变学分析 | 第19-20页 |
| ·改良剂在面粉中的应用 | 第20-23页 |
| ·氧化剂对面粉及面制品改良作用 | 第20页 |
| ·乳化剂对面粉及面制品改良作用 | 第20-21页 |
| ·增稠剂对面粉及面制品改良作用 | 第21-22页 |
| ·酶制剂对面粉及面制品改良作用 | 第22-23页 |
| ·高营养面制食品的开发 | 第23-24页 |
| ·高营养面包研究 | 第23-24页 |
| ·高营养面条研究 | 第24页 |
| ·本课题主要研究内容及意义 | 第24-26页 |
| 第二章 复合改良剂对面团流变学特性影响 | 第26-41页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·原料面粉的粉质与拉伸特性 | 第29-30页 |
| ·各种改良剂对面团流变学特性影响 | 第30-34页 |
| ·复合改良剂对面团流变学特性影响 | 第34-36页 |
| ·功能性营养粉对改良后面团流变学影响 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 复合改良剂对面包品质影响 | 第41-56页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料与试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·面包品质评价方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·原料成分分析 | 第44页 |
| ·各种改良剂对面包品质的影响 | 第44-49页 |
| ·复合改良剂对面包品质影响 | 第49-52页 |
| ·功能性营养粉对改良面包品质影响 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 复合改良剂对面条品质影响 | 第56-68页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料与仪器 | 第56页 |
| ·面条制作方法 | 第56-57页 |
| ·面条品质评价方法 | 第57-58页 |
| ·试验设计方案 | 第58页 |
| ·数据分析方法 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-67页 |
| ·各种改良剂对面条品质影响 | 第58-61页 |
| ·响应面法优化面条复合改良剂 | 第61-65页 |
| ·功能性营养粉对改良面条品质影响 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
