| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| ·研究背景 | 第13-24页 |
| ·牛乳——近乎完美的食品 | 第13页 |
| ·乳糖——牛乳中最重要的糖类 | 第13-17页 |
| ·低乳糖牛乳 | 第17-18页 |
| ·半乳糖苷酶 | 第18-19页 |
| ·低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide，GOS） | 第19-24页 |
| ·国内外研究现状 | 第24-28页 |
| ·低乳糖牛奶的生产 | 第24-25页 |
| ·低聚半乳糖的生产制备 | 第25-26页 |
| ·低聚半乳糖的检测方法 | 第26-28页 |
| ·研究目的和意义 | 第28-29页 |
| ·研究内容与预期结果 | 第29-30页 |
| ·论文创新性 | 第30页 |
| ·有关课题的延续 | 第30-32页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第32-45页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-42页 |
| ·β-半乳糖苷酶的性质研究 | 第33-35页 |
| ·GOS 牛乳研制的反应条件优化 | 第35-38页 |
| ·GOS 牛乳的理化及感官特性 | 第38-42页 |
| ·分析方法的选择 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 实验结果与分析 | 第45-74页 |
| ·β-半乳糖苷酶的性质研究 | 第45-50页 |
| ·Biolactase L 的酶活测定 | 第45-48页 |
| ·Biolactase L 的酶动力学参数测定 | 第48-50页 |
| ·GOS 牛乳研制的反应条件优化 | 第50-63页 |
| ·GOS 牛乳的制备工艺 | 第50-53页 |
| ·GOS 牛乳反应温度优化 | 第53-56页 |
| ·GOS 牛乳反应时间优化 | 第56-58页 |
| ·GOS 牛乳反应酶量优化 | 第58-59页 |
| ·GOS 牛乳反应条件交互作用的影响（正交试验） | 第59-61页 |
| ·UHT 对GOS 牛乳的影响 | 第61-63页 |
| ·GOS 牛乳的理化及感官特性 | 第63-72页 |
| ·乳基本成分测定 | 第63-66页 |
| ·微生物检测 | 第66页 |
| ·酸度检测 | 第66-67页 |
| ·颜色分析 | 第67-68页 |
| ·基础感官评定 | 第68-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第四章 总结与展望 | 第74-78页 |
| ·主要结论 | 第74-77页 |
| ·研究展望 | 第77-78页 |
| 第五章 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间已发表的论文 | 第84页 |