宣木瓜果醋发酵工艺的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-9页
1 文献综述	第9-15页
·宣木瓜资源及其综合利用	第9-11页
·宣木瓜植物学特征	第9页
·宣木瓜的营养药用价值	第9-10页
·宣木瓜加工利用现状	第10-11页
·果醋的研究现状	第11-15页
·醋酸发酵产品的研究、开发现状	第11页
·果醋的保健功能	第11-12页
·醋酸发酵机理与酶化学	第12页
·醋酸发酵技术的研究	第12-13页
·果醋风味化学	第13-15页
2 引言	第15-17页
·课题的立题背景及意义	第15-16页
·本论文的主要研究内容	第16-17页
3 材料与方法	第17-22页
·材料	第17页
·主要试剂	第17页
·主要仪器设备	第17页
·测定方法	第17-18页
·工艺流程	第18页
·原料选择	第18页
·添加SO_2	第18页
·成分调整	第18页
·发酵	第18页
·去浊除菌	第18页
·发酵工艺的研究	第18-20页
·酒精发酵工艺的研究	第18-19页
·温度对酒精发酵的影响	第18页
·接种量对酒精发酵的影响	第18页
·SO_2添加量对酒精发酵的影响	第18页
·糖度对酒精发酵的影响	第18-19页
·醋酸发酵工艺的研究	第19页
·醋酸发酵的单因素实验	第19页
·最佳工艺参数的确定	第19页
·发酵过程中产物生成动力学方程的建立	第19-20页
·陶瓷膜过滤	第20页
·微滤澄清处理	第20页
·微滤澄清过程中膜通量随时间的变化	第20页
·微滤澄清过程中果醋的温度变化	第20页
·微滤后膜的清洗实验	第20页
·除菌澄清效果的考察及理化等指标的分析	第20页
·有效成分齐墩果酸的HPLC定量分析	第20-21页
·色谱条件	第20页
·齐墩果酸标准品的制备	第20页
·标准曲线的绘制	第20-21页
·样品供试液的制备	第21页
·原料中齐墩果酸提取液的制备	第21页
·发酵产品中齐墩果酸提取液的制备	第21页
·供试液测定	第21页
·风味物质的GC-MS定性分析	第21-22页
·风味物质的提取	第21页
·风味物质的定性分析	第21-22页
4 结果与分析	第22-43页
·酒精发酵工艺的研究	第22-25页
·酒精发酵温度的选择	第22页
·酵母接种量的选择	第22-23页
·SO_2添加量的选择	第23-24页
·含糖量与酒精度数量关系的建立	第24-25页
·醋酸发酵过程的研究	第25-29页
·单因素实验	第25-27页
·接种量对醋酸发酵的影响	第25页
·温度对醋酸发酵的影响	第25-26页
·初始酒精度对醋酸发酵的影响	第26页
·装瓶量对醋酸发酵的影响	第26-27页
·醋酸发酵最佳工艺参数的确定	第27-29页
·发酵产物生成动力学方程的建立	第29-30页
·酒精生成动力学模型的建立	第29页
·醋酸生成动力学模型的建立	第29-30页
·陶瓷膜过滤澄清实验	第30-33页
·微滤澄清过程中膜通量随时间的变化	第30-31页
·微滤澄清过程中果醋的温度变化	第31页
·微滤后膜的清洗实验	第31-32页
·无机陶瓷膜微滤的澄清除菌效果及理化等指标的变化	第32-33页
·齐墩果酸的HPLC含量测定	第33-34页
·齐墩果酸标准曲线的绘制	第33-34页
·样品测定结果	第34页
·果醋中风味物质的GS-MS定性分析	第34-41页
·宣木瓜醋的质量指标	第41-43页
5 讨论	第43-44页
6 主要结论	第44-45页
参考文献	第45-49页
致谢	第49-50页
作者简介	第50页
攻读硕士学位期间发表的论文	第50-51页
附录	第51-53页