| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12-24页 |
| ·自由基及其危害 | 第12-13页 |
| ·自由基 | 第12页 |
| ·自由基的产生 | 第12-13页 |
| ·自由基的危害 | 第13页 |
| ·自由基的清除及其机理 | 第13-16页 |
| ·保护酶类和金属离子螯合蛋白 | 第13页 |
| ·合成抗氧化剂研究进展 | 第13-14页 |
| ·天然抗氧化剂研究进展 | 第14-16页 |
| ·几种天然抗氧化物质的简介 | 第16-18页 |
| ·L-抗坏血酸 | 第16-17页 |
| ·L-半胱氨酸 | 第17-18页 |
| ·壳寡糖 | 第18页 |
| ·鲜切果蔬及其保鲜 | 第18-22页 |
| ·鲜切果蔬品质劣变原因 | 第18-19页 |
| ·鲜切果蔬保鲜技术 | 第19-22页 |
| ·褐变抑制剂的防褐变机理 | 第22-23页 |
| ·PPO 的催化机理 | 第22页 |
| ·几种褐变抑制剂防褐变机理 | 第22-23页 |
| ·本研究的目的 | 第23-24页 |
| 1 壳寡糖清除自由基的能力 | 第24-30页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·对DPPH 自由基的清除方法 | 第25页 |
| ·对羟自由基的清除方法 | 第25-26页 |
| ·对超氧阴离子的清除方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·壳寡糖、L-抗坏血酸、L-半胱氨酸对DPPH 自由基的清除能力 | 第26-28页 |
| ·壳寡糖、L-抗坏血酸、L-半胱氨酸对羟自由基的清除能力 | 第28页 |
| ·壳寡糖、L-抗坏血酸、L-半胱氨酸对超氧阴离子的清除能力 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 2 壳寡糖对鲜切苹果褐变的影响 | 第30-46页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·原料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-36页 |
| ·苹果的预处理 | 第31-32页 |
| ·褐变指数的测定方法 | 第32页 |
| ·PPO 活力的测定方法 | 第32页 |
| ·总酚含量的测定方法 | 第32-33页 |
| ·POD 活性的测定方法 | 第33页 |
| ·丙二醛含量的测定方法 | 第33页 |
| ·失重率的测定方法 | 第33-34页 |
| ·可溶性总糖含量的测定方法 | 第34-35页 |
| ·可滴定总酸的测定方法 | 第35-36页 |
| ·糖酸比的测定方法 | 第36页 |
| ·鲜切苹果表面细菌含量的测定方法 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·壳寡糖对鲜切苹果防褐变效果 | 第36-39页 |
| ·壳寡糖对鲜切苹果 POD 活性和 MDA 含量的影响 | 第39-41页 |
| ·壳寡糖对鲜切苹果的品质影响 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 3 壳寡糖对 PPO 的抑制作用 | 第46-51页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·体外 PPO 与底物邻苯二酚的浓度效应测定方法 | 第46页 |
| ·壳寡糖对 PPO 酶的抑制作用测定方法 | 第46-47页 |
| ·壳寡糖对 PPO 的抑制类型测定方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-50页 |
| ·体外 PPO 与底物邻苯二酚的浓度效应 | 第47-48页 |
| ·壳寡糖对 PPO 酶的抑制作用 | 第48-49页 |
| ·壳寡糖对 PPO 酶的抑制类型 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第61页 |
| 个人简历 | 第61页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第61页 |
