| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 前言 | 第15-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-30页 |
| ·花生蛋白质的研究与应用 | 第18-20页 |
| ·花生蛋白质的结构 | 第18-19页 |
| ·花生蛋白质在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·植物蛋白挤压组织化技术及其应用 | 第20-26页 |
| ·植物蛋白挤压组织化技术发展概况 | 第20-21页 |
| ·挤压加工对原料中抗营养物质的影响 | 第21-23页 |
| ·组织化植物蛋白产品质量评价 | 第23-25页 |
| ·挤压过程中的美拉德反应及其分析评价方法 | 第25-26页 |
| ·植物蛋白挤压组织化机理研究 | 第26-28页 |
| ·植物蛋白低水分挤压组织化机理研究 | 第27页 |
| ·植物蛋白高水分挤压组织化机理研究 | 第27-28页 |
| ·花生蛋白挤压组织化研究 | 第28页 |
| ·存在问题 | 第28-30页 |
| 第二章 低温脱脂花生粉（PF）挤压组织化工艺研究 | 第30-47页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-34页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-45页 |
| ·挤压参数对 TPP 产品质量的影响 | 第35-41页 |
| ·PF 挤压组织化工艺优化 | 第41-45页 |
| ·讨论与小结 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第三章 挤压参数对物料滞留时间的影响 | 第47-58页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·RTD 研究方法及相关理论 | 第47-49页 |
| ·RTD 研究方法 | 第47-48页 |
| ·RTD 相关理论及其参数 | 第48-49页 |
| ·试验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·碳粉浓度与色差值的相关性研究 | 第51页 |
| ·挤压参数对 RTD 的影响 | 第51-54页 |
| ·挤压参数对 MRT 的交互作用 | 第54-55页 |
| ·讨论与小结 | 第55-58页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第四章 PF原料特性对其挤压组织化产品结构的影响 | 第58-70页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·试验材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料与设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-68页 |
| ·原料的理化性质 | 第60页 |
| ·蛋白质含量对 TPP 产品组织结构的影响 | 第60-63页 |
| ·原料粒度对 TPP 产品组织结构的影响 | 第63-64页 |
| ·原料pH 值对 TPP 产品组织结构的影响 | 第64-65页 |
| ·油脂含量对 TPP 产品组织结构的影响 | 第65-66页 |
| ·原料蛋白质 NSI 对 TPP 产品组织结构的影响 | 第66-68页 |
| ·讨论与小结 | 第68-70页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第五章 挤压组织化对花生粕理化特性的影响 | 第70-86页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·试验材料与方法 | 第70-74页 |
| ·试验材料与设备 | 第70-71页 |
| ·试验方法 | 第71-74页 |
| ·数据处理 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-83页 |
| ·挤压组织化对花生蛋白溶解性的影响 | 第74-76页 |
| ·挤压组织化对花生蛋白质亚基结构的影响 | 第76-78页 |
| ·PF 挤压组织化前后热力学性质分析 | 第78-80页 |
| ·淀粉、可溶性糖、还原糖和低聚糖含量在挤压过程中的变化 | 第80页 |
| ·脂肪含量在挤压过程中的变化 | 第80-82页 |
| ·氨基酸和矿物质在挤压过程中的变化 | 第82-83页 |
| ·讨论与小结 | 第83-86页 |
| ·讨论 | 第83-85页 |
| ·小结 | 第85-86页 |
| 第六章 PF 挤压过程中 Maillard 反应及其产物分析 | 第86-95页 |
| ·引言 | 第86页 |
| ·试验材料与方法 | 第86-89页 |
| ·试验材料与设备 | 第86-87页 |
| ·试验方法 | 第87-89页 |
| ·数据处理 | 第89页 |
| ·结果与分析 | 第89-93页 |
| ·添加 D-葡萄糖对挤压产品感官质量、质构及微观结构的影响 | 第89-90页 |
| ·挤压温度和 D-葡萄糖对挤压产品中 AL 的影响 | 第90-91页 |
| ·挤压和D-葡萄糖对产品中MRP 的影响 | 第91-93页 |
| ·讨论与小结 | 第93-95页 |
| ·讨论 | 第93-94页 |
| ·小结 | 第94-95页 |
| 第七章 PF 挤压组织化机理探讨Ⅰ. 添加剂对挤压产品组织化质量的影响 | 第95-107页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·试验材料与方法 | 第96-97页 |
| ·试验材料与设备 | 第96页 |
| ·试验方法 | 第96-97页 |
| ·数据处理 | 第97页 |
| ·结果与分析 | 第97-104页 |
| ·低温脱脂豆粕对TPP 产品质量的影响 | 第97-98页 |
| ·氯化钙和氯化钠对 TPP 产品质量的影响 | 第98-101页 |
| ·乳化剂对 TPP 产品质量的影响 | 第101-102页 |
| ·巯基氧化剂对 TPP 产品质量的影响 | 第102-103页 |
| ·二硫键破坏剂对 TPP 产品质量的影响 | 第103-104页 |
| ·讨论与小结 | 第104-107页 |
| ·讨论 | 第104-106页 |
| ·小结 | 第106-107页 |
| 第八章 PF 挤压组织化机理探讨Ⅱ. 挤压组织化过程中的化学键变化 | 第107-122页 |
| ·引言 | 第107页 |
| ·试验材料与方法 | 第107-111页 |
| ·试验材料与设备 | 第107-108页 |
| ·试验方法 | 第108-111页 |
| ·数据处理 | 第111页 |
| ·结果与分析 | 第111-120页 |
| ·挤压温度对 TPP 产品感官质量的影响 | 第111页 |
| ·挤压温度对花生蛋白质溶解度的影响 | 第111-112页 |
| ·挤压温度和化学添加剂对花生蛋白质中巯基含量的影响 | 第112-114页 |
| ·花生蛋白酰化改性对 TPP 产品质量的影响 | 第114-115页 |
| ·PF 挤压前后傅立叶红外光谱（FT-IR）分析 | 第115-116页 |
| ·花生蛋白酶解对挤压产品质量的影响 | 第116-120页 |
| ·讨论与小结 | 第120-122页 |
| ·讨论 | 第120-121页 |
| ·小结 | 第121-122页 |
| 第九章 结论与展望 | 第122-127页 |
| ·讨论 | 第122-123页 |
| ·主要结论 | 第123-125页 |
| ·挤压参数对 PF 挤压组织化产品质量的影响 | 第123页 |
| ·挤压参数对物料滞留时间的影响 | 第123页 |
| ·PF 原料特性对其挤压组织化产品质量的影响 | 第123-124页 |
| ·挤压组织化对 PF 理化特性的影响 | 第124页 |
| ·PF 挤压组织化过程中的美拉德反应 | 第124页 |
| ·PF 挤压组织化机理分析 | 第124-125页 |
| ·论文创新点 | 第125-126页 |
| ·研究展望 | 第126-127页 |
| 参考文献 | 第127-139页 |
| 附录 | 第139-141页 |
| 致谢 | 第141-142页 |
| 作者简介 | 第142页 |
