| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1. 概述 | 第10-13页 |
| ·牡蛎的主要成分 | 第10-11页 |
| ·牡蛎在贮藏过程中的品质变化 | 第11-13页 |
| 2. 牡蛎保鲜技术研究现状 | 第13-14页 |
| ·涂膜保鲜技术 | 第13页 |
| ·保鲜剂结合微冻保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·冻藏保鲜技术 | 第14页 |
| ·臭氧保鲜技术 | 第14页 |
| ·高压处理保鲜技术 | 第14页 |
| 3. 臭氧和气调技术在水产品保鲜中的应用 | 第14-18页 |
| ·臭氧技术在水产品中的应用 | 第14-17页 |
| ·气调保鲜技术在水产品中的应用 | 第17-18页 |
| 4. 本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 5. 研究内容 | 第19页 |
| 6. 研究目标 | 第19-21页 |
| 第二章 牡蛎成分测定及营养评价 | 第21-25页 |
| 1. 材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| 2. 结果与分析 | 第22-24页 |
| ·牡蛎成分组成 | 第22页 |
| ·牡蛎蛋白质中氨基酸含量 | 第22-23页 |
| ·牡蛎的营养评价 | 第23-24页 |
| 3. 结论 | 第24-25页 |
| 第三章 臭氧处理对牡蛎保鲜品质的影响 | 第25-34页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·试验设计 | 第26页 |
| 2. 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·臭氧发生设备及其工作原理 | 第26-27页 |
| ·料水比对牡蛎菌落总数的影响 | 第27-28页 |
| ·臭氧水浓度对牡蛎菌落总数的影响 | 第28-29页 |
| ·臭氧水处理时间对牡蛎菌落总数的影响 | 第29页 |
| ·臭氧杀菌工艺优化 | 第29-31页 |
| ·冻藏牡蛎解冻后的TBA和TVBN值 | 第31-32页 |
| 3. 讨论 | 第32-33页 |
| ·牡蛎投放量与臭氧水量的比例关系 | 第32页 |
| ·臭氧水浓度、处理时间、处理温度对牡蛎杀菌效果的影响 | 第32-33页 |
| ·冻藏牡蛎解冻后TBA和TVBN值的变化 | 第33页 |
| 4. 结论 | 第33-34页 |
| 第四章 牡蛎冻藏期间抑制脂肪氧化研究 | 第34-42页 |
| 1. 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·试验设计 | 第34-35页 |
| ·处理流程 | 第35页 |
| 2. 试验结果与分析 | 第35-40页 |
| ·不同氧气含量对冻藏牡蛎L、a、b值的影响 | 第35-36页 |
| ·二次回归通用旋转组合试验测定结果 | 第36-38页 |
| ·因素对牡蛎脂肪氧化的影响 | 第38-40页 |
| ·工艺参数优化 | 第40页 |
| 3. 讨论 | 第40-41页 |
| ·温度和氧气对牡蛎冻藏脂肪氧化和颜色变化的影响 | 第40-41页 |
| ·盐水处理对脂肪氧化的影响 | 第41页 |
| 4. 结论 | 第41-42页 |
| 第五章 气调包装牡蛎冻藏品质变化研究 | 第42-56页 |
| 1. 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·测定方法 | 第42-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| 2. 结果与分析 | 第46-53页 |
| ·不同处理对冻藏牡蛎不合格率的影响 | 第46-47页 |
| ·冻藏期间pH值的变化 | 第47页 |
| ·冻藏期间游离氨基态氮(FAAN)的变化 | 第47-48页 |
| ·冻藏期间Ca~(2+)-ATP-ase活性变化 | 第48-49页 |
| ·冻藏期间盐溶性蛋白质(EPN)含量的变化 | 第49-50页 |
| ·冻藏期间TBA值的变化 | 第50-51页 |
| ·冻藏期间TVBN值的变化 | 第51-52页 |
| ·冻藏期间L、a、b值的变化 | 第52-53页 |
| 3. 讨论 | 第53-55页 |
| ·牡蛎鲜度指标 | 第53-54页 |
| ·冻藏过程中蛋白质的变性 | 第54-55页 |
| ·游离氨基态氮和挥发性盐基氮的变化 | 第55页 |
| ·颜色和不合格率的变化 | 第55页 |
| 4. 结论 | 第55-56页 |
| 第六章 牡蛎新鲜度和色泽变化动力学研究 | 第56-62页 |
| 1. 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·设备 | 第56页 |
| ·测定方法 | 第56页 |
| ·食品贮藏品质变化理论模型 | 第56-57页 |
| 2. 结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·牡蛎冻藏期间色泽变化 | 第57-58页 |
| ·牡蛎冻藏期间TBA值和TVBN值的变化 | 第58-60页 |
| ·温度与反应速率常数k之间的关系 | 第60页 |
| ·不同温度下预测贮藏期指标的确定 | 第60-61页 |
| ·不同冻藏温度下贮藏期预测验证 | 第61页 |
| 3. 讨论与结论 | 第61-62页 |
| 第七章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1. 结论 | 第62-63页 |
| 2. 本文的创新点 | 第63页 |
| 3. 今后需要进一步研究的课题 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70页 |