| 英文摘要 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| 0 引 言 | 第7-8页 |
| 1 浸麦添加剂的进展 | 第8-12页 |
| 1．1 在浸麦的后期添加赤霉素或在发芽的早期喷洒赤霉素 | 第8页 |
| 1．2 在制麦的开始添加乳酸菌 | 第8-9页 |
| 1．3 起始浸麦时添加石灰乳、氢氧化钠等碱性物质 | 第9页 |
| 1．4 起始浸麦时添加过氧化氢 | 第9页 |
| 1．5 在浸麦水中加入甲醛 | 第9页 |
| 1．6 浸麦中使用的抑制剂 | 第9-12页 |
| 2 材料和方法 | 第12-16页 |
| 2．1 实验仪器和材料 | 第12页 |
| 2．2 实验方法 | 第12-16页 |
| 2．2．1 制麦工艺 | 第12-13页 |
| 2．2．1．1 浸麦实验 | 第12页 |
| 2．2．1．2 发芽工艺 | 第12-13页 |
| 2．2．1．3 烘干工艺 | 第13页 |
| 2．2．2 糖化方法 | 第13页 |
| 2．2．3 麦芽质量指标的测定 | 第13-15页 |
| 2．2．3．1 糖化时间的测定 | 第13-14页 |
| 2．2．3．2 α-氨基氮的测定 | 第14页 |
| 2．2．3．3 无水浸出物的测定 | 第14-15页 |
| 2．2．3．4 色度的测定 | 第15页 |
| 2．2．4 叶芽长度的测定 | 第15页 |
| 2．2．5 α-淀粉酶活力的测定 | 第15页 |
| 2．2．6 蛋白酶活力的测定 | 第15页 |
| 2．2．7 过氧化物酶活力的测定 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-31页 |
| 3．1 抗生素P对大麦芽质量的影响 | 第16-21页 |
| 3．1．1 抗生素P处理大麦的工艺 | 第16页 |
| 3．1．2 抗生素P对大麦叶芽长度的影响 | 第16-17页 |
| 3．1．3 抗生素P对麦芽质量的影响 | 第17-21页 |
| 3．1．3．1 糖化时间 | 第17-18页 |
| 3．1．3．2 α-氨基氮 | 第18页 |
| 3．1．3．3 无水浸出物 | 第18-19页 |
| 3．1．3．4 色度 | 第19-21页 |
| 3．2 抗生素P与赤霉素结合处理对麦芽质量的影响 | 第21-25页 |
| 3．2．1 抗生素P与赤霉素结合处理的工艺 | 第21页 |
| 3．2．2 抗生素P与赤霉素结合处理对叶芽长度的影响 | 第21-22页 |
| 3．2．3 抗生素P与赤霉素结合处理对麦芽质量的影响 | 第22-25页 |
| 3．2．3．1 糖化时间 | 第22-23页 |
| 3．2．3．2 α-氨基氮 | 第23-24页 |
| 3．2．3．3 无水浸出物 | 第24-25页 |
| 3．2．3．4 色度 | 第25页 |
| 3．3 改变赤霉素和抗生素P处理顺序后对麦芽的质量影响 | 第25-29页 |
| 3．3．1 改变处理顺序工艺 | 第25-26页 |
| 3．3．2 赤霉素和抗生素P结合处理对叶芽长度的影响 | 第26页 |
| 3．3．3 赤霉素和抗生素P结合处理对麦芽质量的影响 | 第26-29页 |
| 3．3．3．1 糖化时间 | 第26页 |
| 3．3．3．2 α-氨基氮 | 第26-27页 |
| 3．3．3．3 无水浸出物 | 第27-28页 |
| 3．3．3．4 色度 | 第28-29页 |
| 3．4 筛选工艺讨论 | 第29-31页 |
| 4 新型添加剂作用机理研究 | 第31-34页 |
| 4．1 对麦芽α-淀粉酶活力的影响 | 第31-32页 |
| 4．2 对蛋白酶活力的影响 | 第32页 |
| 4．3 对过氧化物酶活力的影响 | 第32-34页 |
| 5 讨 论 | 第34-36页 |
| 5．1 美拉德反应与焦糖化反应 | 第34页 |
| 5．2 氧化还原反应 | 第34页 |
| 5．3 赤霉素在色泽反应中的促进作用 | 第34-35页 |
| 5．4 抗生素P在色泽变化中的作用 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 致 谢 | 第38页 |
