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小麦麸膳食纤维系列食品开发研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第1章 绪论第11-28页
   ·膳食纤维的概述第11-22页
     ·膳食纤维的定义和分类第11-13页
     ·膳食纤维的制备及测定方法第13-16页
     ·膳食纤维的基本生理特性及功能第16-20页
     ·国内外膳食纤维的研究概况及发展趋势第20-22页
   ·小麦麸膳食纤维的综合应用第22-26页
     ·麦麸的主要成分及研究进展第22-23页
     ·麦麸膳食纤维的研究及应用第23-26页
   ·本课题的主要研究内容、创新点和科学意义第26-28页
     ·本课题的主要研究内容及创新点第26页
     ·本课题的科学意义第26-28页
第2章 麦麸膳食纤维在面包中添加的研究第28-44页
   ·引言第28页
   ·材料与设备第28页
     ·材料与试剂第28页
     ·仪器与设备第28页
   ·试验方法第28-34页
     ·添加 WDF 的面团粉质特性试验第28-29页
     ·添加 WDF 的面团拉伸特性试验第29页
     ·添加WDF 面包的感官评价第29-33页
     ·面包芯质构性质测定第33页
     ·面包的显微结构观察第33-34页
   ·试验结果与讨论第34-43页
     ·添加 WDF 面团的粉质特性研究第34-35页
     ·添加 WDF 面团的拉伸特性研究第35-36页
     ·添加WDF 面包的感官评价第36-38页
     ·添加 WDF 面包芯的质构性质影响分析第38-40页
     ·面包的显微结构观察的结果分析第40-42页
     ·试验结果第42-43页
   ·本章小结第43-44页
第3章 麦麸膳食纤维口嚼片工艺配方的研究第44-53页
   ·引言第44页
   ·材料与设备第44页
     ·材料与试剂第44页
     ·仪器与设备第44页
   ·试验方法第44-46页
     ·麦麸膳食纤维口嚼片的制作工艺第44-45页
     ·辅料种类及用量的选择第45页
     ·基本因素的确定第45页
     ·复合辅料的用量的确定第45-46页
     ·风味剂配方的确定第46页
   ·试验结果与讨论第46-52页
     ·辅料种类及用量的讨论第46-47页
     ·基本因素的讨论第47-48页
     ·复合辅料用量的确定第48-50页
     ·风味剂的结果与分析第50-52页
   ·本章小结第52-53页
第4章 麦麸膳食纤维固体饮料配方的研究第53-63页
   ·引言第53页
   ·材料与设备第53页
     ·材料与试剂第53页
     ·仪器与设备第53页
   ·试验方法第53-55页
     ·小麦麸膳食纤维固体饮料的制作工艺第53页
     ·悬浮剂种类和用量的选择第53-54页
     ·基本因素的确定第54页
     ·复合悬浮剂配方的确定第54页
     ·风味剂配方的确定第54-55页
   ·试验结果与讨论第55-62页
     ·悬浮剂种类及用量的讨论第55-57页
     ·基本因素的讨论第57-58页
     ·复合悬浮剂配方的讨论第58-60页
     ·风味剂配方的讨论第60-62页
   ·本章小结第62-63页
参考文献第63-70页
致谢第70-71页
攻读学位期间的研究成果第71页

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