小麦麸膳食纤维系列食品开发研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-28页 |
| ·膳食纤维的概述 | 第11-22页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的制备及测定方法 | 第13-16页 |
| ·膳食纤维的基本生理特性及功能 | 第16-20页 |
| ·国内外膳食纤维的研究概况及发展趋势 | 第20-22页 |
| ·小麦麸膳食纤维的综合应用 | 第22-26页 |
| ·麦麸的主要成分及研究进展 | 第22-23页 |
| ·麦麸膳食纤维的研究及应用 | 第23-26页 |
| ·本课题的主要研究内容、创新点和科学意义 | 第26-28页 |
| ·本课题的主要研究内容及创新点 | 第26页 |
| ·本课题的科学意义 | 第26-28页 |
| 第2章 麦麸膳食纤维在面包中添加的研究 | 第28-44页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·添加 WDF 的面团粉质特性试验 | 第28-29页 |
| ·添加 WDF 的面团拉伸特性试验 | 第29页 |
| ·添加WDF 面包的感官评价 | 第29-33页 |
| ·面包芯质构性质测定 | 第33页 |
| ·面包的显微结构观察 | 第33-34页 |
| ·试验结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·添加 WDF 面团的粉质特性研究 | 第34-35页 |
| ·添加 WDF 面团的拉伸特性研究 | 第35-36页 |
| ·添加WDF 面包的感官评价 | 第36-38页 |
| ·添加 WDF 面包芯的质构性质影响分析 | 第38-40页 |
| ·面包的显微结构观察的结果分析 | 第40-42页 |
| ·试验结果 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 麦麸膳食纤维口嚼片工艺配方的研究 | 第44-53页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·麦麸膳食纤维口嚼片的制作工艺 | 第44-45页 |
| ·辅料种类及用量的选择 | 第45页 |
| ·基本因素的确定 | 第45页 |
| ·复合辅料的用量的确定 | 第45-46页 |
| ·风味剂配方的确定 | 第46页 |
| ·试验结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·辅料种类及用量的讨论 | 第46-47页 |
| ·基本因素的讨论 | 第47-48页 |
| ·复合辅料用量的确定 | 第48-50页 |
| ·风味剂的结果与分析 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 麦麸膳食纤维固体饮料配方的研究 | 第53-63页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·小麦麸膳食纤维固体饮料的制作工艺 | 第53页 |
| ·悬浮剂种类和用量的选择 | 第53-54页 |
| ·基本因素的确定 | 第54页 |
| ·复合悬浮剂配方的确定 | 第54页 |
| ·风味剂配方的确定 | 第54-55页 |
| ·试验结果与讨论 | 第55-62页 |
| ·悬浮剂种类及用量的讨论 | 第55-57页 |
| ·基本因素的讨论 | 第57-58页 |
| ·复合悬浮剂配方的讨论 | 第58-60页 |
| ·风味剂配方的讨论 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
