鱼骨休闲食品研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·休闲食品概述及发展 | 第9页 |
| ·鱼骨的研究现状及加工利用 | 第9-11页 |
| ·鱼骨的营养成分 | 第9-10页 |
| ·国内外鱼骨的研究现状与加工利用 | 第10-11页 |
| ·斑点叉尾 鱼概述与加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼概述 | 第11页 |
| ·斑点叉尾鮰在我国的利用现状 | 第11-12页 |
| ·课题的立题意义和研究目的 | 第12页 |
| ·立题意义及创新 | 第12页 |
| ·国外的研究动态及发展趋势 | 第12页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 原料去腥调味研究 | 第14-21页 |
| ·引言 | 第14-15页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第15页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·原料预处理 | 第15-16页 |
| ·解冻 | 第15页 |
| ·切段 | 第15-16页 |
| ·漂洗 | 第16页 |
| ·沥干 | 第16页 |
| ·鱼骨去腥 | 第16-17页 |
| ·调味掩腥 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-19页 |
| ·漂洗液的确定 | 第18页 |
| ·去腥实验研究 | 第18-19页 |
| ·调味及配比结果 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 鱼骨休闲食品加工工艺的研究 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·鱼骨熟化工艺流程 | 第21-22页 |
| ·油炸 | 第22页 |
| ·烘干 | 第22页 |
| ·微波处理 | 第22页 |
| ·高压蒸煮 | 第22页 |
| ·高压蒸煮与微波联合 | 第22页 |
| ·鱼骨酶解去肉工艺流程 | 第22页 |
| ·酶解去肉单因素实验 | 第22-24页 |
| ·酶活力的测定 | 第23页 |
| ·肉去除率 | 第23页 |
| ·酶解温度的确定 | 第23页 |
| ·酶解时间的确定 | 第23页 |
| ·酶解pH 的确定 | 第23页 |
| ·酶用量的确定 | 第23页 |
| ·底物浓度的确定 | 第23-24页 |
| ·二次旋转正交组合设计优化酶解条件 | 第24页 |
| ·酶解去肉产品的熟化加工 | 第24页 |
| ·产品最终调味 | 第24页 |
| ·色泽的测定 | 第24页 |
| ·质构的测定 | 第24-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-38页 |
| ·熟化工艺参数的确定 | 第25-28页 |
| ·油炸工艺参数的确定 | 第25页 |
| ·烘干工艺参数的确定 | 第25-26页 |
| ·微波工艺参数的确定 | 第26页 |
| ·高压蒸煮工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| ·高压蒸煮与微波联合工艺参数的确定 | 第27页 |
| ·各熟化工艺质构与色差值比较结果与分析 | 第27-28页 |
| ·酶解去肉单因素实验结果 | 第28-32页 |
| ·酶活力测定结果 | 第28页 |
| ·最适酶解温度的确定 | 第28-29页 |
| ·最适酶解时间的确定 | 第29-30页 |
| ·最适酶解pH 的确定 | 第30页 |
| ·最适酶用量的确定 | 第30-31页 |
| ·最适底物浓度的确定 | 第31-32页 |
| ·二次旋转正交组合设计酶解去肉工艺寻优实验 | 第32-34页 |
| ·回归模型的检验 | 第34-35页 |
| ·因素重要性分析 | 第35页 |
| ·酶解去肉工艺参数的优化及结果验证 | 第35-36页 |
| ·单因子效应分析 | 第36-37页 |
| ·酶解去肉产品熟化调味实验结果 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测 | 第40-52页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| ·贮藏实验的设计 | 第41页 |
| ·感官评分设置 | 第41-42页 |
| ·色差的测定 | 第42页 |
| ·硬度的测定 | 第42页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第42-43页 |
| ·油脂试样的制备 | 第42页 |
| ·过氧化值的测定 | 第42-43页 |
| ·酸价的测定 | 第43页 |
| ·细菌总数的测定 | 第43页 |
| ·大肠杆菌的测定 | 第43-44页 |
| ·产品货架寿命预测 | 第44-45页 |
| ·产品货架寿命验证 | 第45页 |
| ·实验结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·感官评定结果 | 第45-46页 |
| ·色差测定结果 | 第46-47页 |
| ·硬度值测定结果 | 第47页 |
| ·过氧化值测定结果 | 第47-48页 |
| ·酸价测定结果 | 第48-49页 |
| ·细菌总数测定结果 | 第49页 |
| ·大肠杆菌测定结果 | 第49-50页 |
| ·产品货架寿命预测结果 | 第50页 |
| ·产品货架寿命验证结果 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
