HACCP在午餐肉罐头生产中的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| ·立题背景 | 第8页 |
| ·社会的发展对食品安全提出了更高的要求 | 第8页 |
| ·实现与国际大环境的接轨 | 第8页 |
| ·企业发展的必由之路 | 第8页 |
| ·HACCP简介 | 第8-11页 |
| ·HACCP基本原理 | 第8-9页 |
| ·国内外应用现状 | 第9-11页 |
| ·研究目的和主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 操作性前提方案及其实施的跟踪研究 | 第12-29页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·午餐肉罐头生产操作性前提方案 | 第12-24页 |
| ·原料收购作业指导书 | 第13-14页 |
| ·加工用水的安全控制作业指导书 | 第14-15页 |
| ·制冰的卫生控制作业指导书 | 第15-16页 |
| ·与食品接触的表面的清洁度控制作业指导书 | 第16-17页 |
| ·防止交叉污染作业指导书 | 第17-19页 |
| ·卫生设施控制作业指导书 | 第19-20页 |
| ·有毒化学物质的标识、贮存和使用作业指导书 | 第20-21页 |
| ·废料管理控制作业指导书 | 第21-22页 |
| ·杀菌冷却水的卫生控制作业指导书 | 第22-23页 |
| ·虫害的防治控制作业指导书 | 第23-24页 |
| ·实验与跟踪研究 | 第24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·实验结果和讨论 | 第24-28页 |
| ·自来水检测 | 第24-25页 |
| ·设备的卫生检测 | 第25-27页 |
| ·杀菌冷却水的余氯检测 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 关键控制点和关键限值的研究 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验方法: | 第29-36页 |
| ·午餐肉生产流程图 | 第29-30页 |
| ·生产流程描述: | 第30-31页 |
| ·危害分析: | 第31-36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·关键控制点的确定 | 第36页 |
| ·兽药残留控制 | 第36-37页 |
| ·封口关键限值的确定 | 第37-38页 |
| ·杀菌关键限值的确定 | 第38-40页 |
| ·关键控制点和关键限值 | 第40-41页 |
| ·原料验收(CCP1) | 第40页 |
| ·空罐及罐盖验收(CCP2)、封口(CCP4) | 第40页 |
| ·金属探测(CCP3) | 第40页 |
| ·杀菌(CCP5) | 第40-41页 |
| ·HACCP计划 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 HACCP计划建立与验证的研究 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·HACCP计划 | 第42-48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·商业无菌检测 | 第48页 |
| ·重金属残留检测 | 第48页 |
| ·兽药残留检测 | 第48页 |
| ·F值测定 | 第48-49页 |
| ·HACCP验证 | 第49页 |
| ·CCP1原料验收的验证 | 第49页 |
| ·CCP2空罐及盖的验证 | 第49页 |
| ·CCP3金属探测的验证 | 第49页 |
| ·CCP4封口的验证 | 第49页 |
| ·CCP5杀菌的验证 | 第49页 |
| ·实验结果和讨论 | 第49-55页 |
| ·成品中的商业无菌检测 | 第49-50页 |
| ·重金属残留检测 | 第50-51页 |
| ·兽药残留检测 | 第51-52页 |
| ·F值测定 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 附录一:午餐肉罐头良好生产操作规范 | 第59-66页 |
| 附录二:午餐肉罐头生产SSOP | 第66-74页 |
| 附录三:HACCP验证程序 | 第74-75页 |
