果蔬营养酒研发和稳定性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| 1 果蔬营养酒定义及归类 | 第13页 |
| 2 市场分析 | 第13-15页 |
| 3 发展果蔬营养酒之优势 | 第15-17页 |
| 4 发展果蔬酒生产的技术条件已全面成熟 | 第17-18页 |
| 5 选题理由并口依据 | 第18-19页 |
| 第二章 果蔬营养酒的研发 | 第19-31页 |
| 1 研发背景 | 第19页 |
| 2 原料筛选 | 第19页 |
| 3 原料营养功能成分 | 第19-25页 |
| 4 生产工艺确认 | 第25-27页 |
| 5 产品营养成分和保健功能 | 第27-30页 |
| 6 市场前景 | 第30-31页 |
| 第三章 产品稳定性要求和主要影响因素 | 第31-40页 |
| 1 稳定性要求 | 第31-32页 |
| 2 影响稳定性的非技术性因素 | 第32-39页 |
| ·原料品种 | 第32-33页 |
| ·原料质量 | 第33-36页 |
| ·清洗用水 | 第36-38页 |
| ·包装质量 | 第38页 |
| ·贮存条件 | 第38-39页 |
| 3 影响稳定性的技术性因素 | 第39-40页 |
| 第四章 影响产品非生物稳定性研究 | 第40-60页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 影响颜色稳定性研究 | 第40-53页 |
| ·颜色稳定性要求和测定方法 | 第40页 |
| ·颜色稳定性分析和色度测定 | 第40-50页 |
| ·果蔬酒的颜色构成及确立依据 | 第50页 |
| ·酒精度对色素稳定性的保护性影响 | 第50-51页 |
| ·酶促褐变和非酶褐变 | 第51-52页 |
| ·确保颜色稳定性措施 | 第52-53页 |
| 3 影响澄清度稳定性的研究 | 第53-60页 |
| ·原材料本身可能产生的不稳定性因素 | 第53-55页 |
| ·加工工艺对稳定性影响 | 第55-57页 |
| ·水质影响 | 第57-59页 |
| ·设备影响 | 第59-60页 |
| 第五章 确保稳定性的工艺措施 | 第60-64页 |
| 1 确保颜色稳定性工艺措施 | 第60-61页 |
| 2 确保澄清度稳定性工艺措施 | 第61-64页 |
| 第六章 生产工艺流程、作业指导书及主要工艺参数 | 第64-72页 |
| 1 生产工艺流程 | 第64-65页 |
| 2 作业指导书 | 第65-71页 |
| ·原辅料的预处理 | 第65-66页 |
| ·原料萃取及调配 | 第66-69页 |
| ·灌装及包装 | 第69-71页 |
| 3 关键工艺参数 | 第71-72页 |
| 第七章 产品标准 | 第72-78页 |
| 1 产品特点 | 第72页 |
| 2 产品质量要求 | 第72-73页 |
| 3 产品质量标准 | 第73-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 个人简历 | 第82页 |
| 攻读期间发表的论文 | 第82页 |
