| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 胡萝卜的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.1 胡萝卜的营养价值 | 第10页 |
| 1.2.2 胡萝卜在国内的栽种现状 | 第10页 |
| 1.2.3 国内胡萝卜深加工开发现状 | 第10-11页 |
| 1.3 胡萝卜渣的研究应用现状 | 第11-12页 |
| 1.3.1 胡萝卜渣的加工现状 | 第11页 |
| 1.3.2 胡萝卜渣的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3.3 胡萝卜渣的应用现状 | 第12页 |
| 1.4 蔬菜在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.5 本研究的目的、意义和内容 | 第12-14页 |
| 1.5.1 本研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.5.2 本研究的内容 | 第13页 |
| 1.5.3 本研究的创新点 | 第13-14页 |
| 第二章 胡萝卜渣海绵蛋糕的研制 | 第14-28页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第14页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第15-16页 |
| 2.2.4 评价方法 | 第16-19页 |
| 2.3 质量要求 | 第19-20页 |
| 2.3.1 感官要求 | 第19页 |
| 2.3.2 理化指标 | 第19页 |
| 2.3.3 微生物指标 | 第19-20页 |
| 2.4 结果分析 | 第20-26页 |
| 2.4.1 胡萝卜渣粉的添加量对蛋糕品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 糖的添加量对蛋糕品质的影响 | 第21页 |
| 2.4.3 水的添加量对蛋糕品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.4 山梨糖醇添加量对蛋糕品质的影响 | 第22页 |
| 2.4.5 产品配方优化 | 第22-24页 |
| 2.4.6 质构分析仪对蛋糕品质的分析 | 第24-26页 |
| 2.5 结论 | 第26-28页 |
| 第三章 胡萝卜渣酥性饼干的研制 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 材料 | 第28页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.3.1 胡萝卜渣原料来源 | 第29页 |
| 3.2.3.2 胡萝卜渣酥性饼干制作要点 | 第29页 |
| 3.2.3.3 检验方法 | 第29-30页 |
| 3.3 质量要求 | 第30-31页 |
| 3.3.1 感官要求 | 第30-31页 |
| 3.3.2 理化指标 | 第31页 |
| 3.3.3 微生物指标 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.4.1 胡萝卜渣用量对面团成型性能的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.2 糖的用量对成品质量的影响 | 第32页 |
| 3.4.3 疏松剂用量对成品质量的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.4 正交试验 | 第33-34页 |
| 3.4.5 验证试验和烘烤时间的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 胡萝卜渣韧性饼干的研制 | 第36-47页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 材料及方法 | 第36-40页 |
| 4.2.1 材料 | 第36页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.3.1 工艺流程 | 第37-38页 |
| 4.2.3.2 操作要点 | 第38-39页 |
| 4.2.4 实验内容 | 第39页 |
| 4.2.4.1 胡萝卜渣粉的添加量对饼干质量的影响 | 第39页 |
| 4.2.4.2 油脂用量对饼干品质的影响 | 第39页 |
| 4.2.4.3 糖的用量的影响 | 第39页 |
| 4.2.4.4 适宜配方的确定 | 第39页 |
| 4.2.5 评定标准与方法 | 第39-40页 |
| 4.2.5.1 感官评价 | 第39-40页 |
| 4.2.5.2 质构评价 | 第40页 |
| 4.2.5.3 冲调性 | 第40页 |
| 4.3 质置要求 | 第40-41页 |
| 4.3.1 感官要求 | 第40-41页 |
| 4.3.2 理化指标 | 第41页 |
| 4.3.3 卫生指标 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.4.1 胡萝卜渣添加量对饼干品质的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.2 油脂用量对饼干品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.3 糖的用量对饼干品质的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.4 饼干配料的优化组合 | 第44-46页 |
| 4.5 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 胡萝卜渣面条的研制 | 第47-55页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 5.2.1 材料 | 第47页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 5.2.3.1 胡萝卜渣制作要点 | 第47-48页 |
| 5.2.3.2 胡萝卜渣面条制作要点 | 第48页 |
| 5.2.3.3 检验方法 | 第48-49页 |
| 5.3 质量要求 | 第49-51页 |
| 5.3.1 感官要求 | 第49页 |
| 5.3.2 卫生指标 | 第49页 |
| 5.3.3 理化指标 | 第49-51页 |
| 5.4 结果与分析 | 第51-54页 |
| 5.4.1 食盐的添加量对面条烹煮品质的影响 | 第51页 |
| 5.4.2 增稠剂的添加量对面条品质的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.3 胡萝卜渣的添加量对面条品质的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.4 正交试验 | 第53-54页 |
| 5.5 结论 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |