| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 国内外研究现状 | 第9-13页 |
| ·黑色素的结构 | 第10页 |
| ·黑色素的生理功能 | 第10-11页 |
| ·豆豉黑色素的提取与精制 | 第11-12页 |
| ·豆豉黑色素的性质研究 | 第12页 |
| ·豆豉的挥发性成分研究 | 第12-13页 |
| 2 研究目的和意义 | 第13页 |
| 3 研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 米曲霉型豆豉后发酵黑色素形成条件的优化 | 第15-23页 |
| 1 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-22页 |
| ·米曲霉豆豉提取液可见光区吸收波长的测定 | 第18-19页 |
| ·发酵时间对吸光度值的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵温度对吸光度值的影响 | 第20页 |
| ·加酒量对吸光度值的影响 | 第20-21页 |
| ·加盐量对吸光度值的影响 | 第21页 |
| ·正交试验优化发酵条件 | 第21-22页 |
| 3 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 豆豉黑色素的提取及纯化 | 第23-29页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2 黑色素提取试验结果分析 | 第26-28页 |
| ·料液比对黑色素提取的影响 | 第26页 |
| ·提取温度对黑色素提取的影响 | 第26-27页 |
| ·提取时间对黑色素提取的影响 | 第27页 |
| ·提取级数对黑色素提取的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果分析 | 第28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第四章 黑色素的理化性质及稳定性研究 | 第29-35页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·黑色素的理化性质 | 第30-31页 |
| ·黑色素的稳定性研究 | 第31-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第五章 纯种米曲霉发酵豆豉与华越豆豉挥发性成分比较 | 第35-45页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·豆豉挥发性成分质谱图 | 第36-37页 |
| ·豆豉用GC/MS分离鉴定出的挥发性成分 | 第37-39页 |
| ·华越豆豉挥发性成分组成 | 第39-40页 |
| ·纯种米曲霉发酵豆豉挥发性成分组成 | 第40页 |
| ·羰基化合物相对含量比较 | 第40-41页 |
| ·酸类物质相对含量比较 | 第41-42页 |
| ·酯类物质相对含量比较 | 第42页 |
| ·其它物质相对含量比较 | 第42-43页 |
| 3 小结 | 第43-45页 |
| 第六章 结论与建议 | 第45-46页 |
| 1 结论 | 第45页 |
| 2 创新点 | 第45页 |
| 3 建议与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |