| 致谢 | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 儿茶素类化合物分子结构及分类 | 第13-15页 |
| 1.2 不同结构儿茶素类的生理活性差异 | 第15-16页 |
| 1.3 影响儿茶素类稳定性的关键环境因素 | 第16-20页 |
| 1.3.1 温度对儿茶素类稳定性的影响 | 第16-18页 |
| 1.3.2 光照对儿茶素类稳定性的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.3 pH值对儿茶素类稳定性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.4 金属离子对儿茶素类稳定性的影响 | 第20页 |
| 1.4 茶及含茶产品褐变研究 | 第20-21页 |
| 1.5 本研究的目的、意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 热诱导儿茶素类化合物的化学转变 | 第23-35页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料和方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2.3 儿茶素类工作液配制 | 第24页 |
| 2.2.4 温度对儿茶素类化学转变的影响 | 第24页 |
| 2.2.5 加热时间对热诱导儿茶素类化学转变的影响 | 第24页 |
| 2.2.6 氧气对热诱导儿茶素类化学转变的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.7 HPLC法检测儿茶素类化合物浓度 | 第25页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.3.1 温度对儿茶素类稳定性的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.2 加热时间对儿茶素类化学转变的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.3 氧气对儿茶素类热化学转化的影响 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 热诱导儿茶素类化学转变的机制研究 | 第35-44页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第35页 |
| 3.2.3 样品制备 | 第35页 |
| 3.2.4 UPLC-MS/MS法分析 | 第35-36页 |
| 3.3 结果和讨论 | 第36-43页 |
| 3.3.1 儿茶素类热处理反应产物的分离鉴定 | 第36-40页 |
| 3.3.2 儿茶素类热处理反应有色物质的鉴定 | 第40-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 光诱导儿茶素类化合物的化学转变 | 第44-58页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料和方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.2.3 贮藏过程中光对儿茶素类稳定性的影响 | 第45页 |
| 4.2.4 不同光照对EC和C的稳定性的影响研究 | 第45页 |
| 4.2.5 UVB辐照对儿茶素类稳定性的影响 | 第45页 |
| 4.2.6 辐照时间对儿茶素类EC和C化学转化的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.7 底物浓度对UVB辐照下的EC和C化学转化的影响 | 第46页 |
| 4.2.8 HPLC法 | 第46页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-57页 |
| 4.3.1 贮藏条件下光对儿茶素类化学转化的影响 | 第46-49页 |
| 4.3.2 不同光照条件对EC和C的稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.3 儿茶素类化合物在UVB辐照下的稳定性 | 第50-52页 |
| 4.3.4 不同辐照时间下儿茶素EC和C化学转变 | 第52-54页 |
| 4.3.5 不同底物浓度对UVB辐照下的EC和C化学转变的影响 | 第54-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 UVB诱导EC和C化学转变的机制 | 第58-67页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 材料与方法 | 第58-59页 |
| 5.2.1 材料 | 第58页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第58页 |
| 5.2.3 样品制备 | 第58页 |
| 5.2.4 儿茶素类EC和C的UVB光产物鉴定 | 第58-59页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 5.3.1 UPLC-MS/MS分析EC和C的UVB诱导产物 | 第59-64页 |
| 5.3.2 ~1H-NMR分析EC的UVB诱导产物 | 第64页 |
| 5.3.3 EC/C在UVB诱导下的化学转变途径 | 第64-66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 附录A | 第78页 |
