| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 茶多酚的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 茶多酚的结构特性 | 第10页 |
| 1.1.2 茶多酚的生理功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 茶多酚的生物利用率 | 第11页 |
| 1.2 轻度糊化淀粉的简介 | 第11-12页 |
| 1.3 多孔淀粉的简介 | 第12页 |
| 1.4 海藻酸盐微胶囊的概述 | 第12-13页 |
| 1.4.1 海藻酸钠的分子结构 | 第12页 |
| 1.4.2 海藻酸钠的成囊机理 | 第12-13页 |
| 1.5 壳聚糖的概述 | 第13-14页 |
| 1.5.1 壳聚糖的分子结构及性质 | 第13页 |
| 1.5.2 壳聚糖的功能及应用 | 第13-14页 |
| 1.6 茶多酚载运体系的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.7 本课题的研究背景及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.7.1 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.7.2 课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-26页 |
| 2.3.1 轻度糊化淀粉与多孔淀粉的制备及优化 | 第17-18页 |
| 2.3.2 轻度糊化玉米淀粉与多孔玉米淀粉的茶多酚饱和吸附浓度的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 轻度糊化玉米淀粉与多孔玉米淀粉对茶多酚吸附强度的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 淀粉-茶多酚组合体的制备及优化 | 第19-21页 |
| 2.3.5 淀粉-茶多酚组合体的茶多酚包载量及包载率测定方法 | 第21-22页 |
| 2.3.6 淀粉-茶多酚组合体的表征 | 第22-23页 |
| 2.3.7 淀粉-茶多酚组合体储藏稳定性的测定 | 第23页 |
| 2.3.8 淀粉-茶多酚组合体体外释放实验 | 第23-24页 |
| 2.3.9 淀粉-茶多酚组合体对小麦粉糊化后体外消化性影响的测定 | 第24页 |
| 2.3.10 淀粉-茶多酚组合体动物实验 | 第24-26页 |
| 2.4 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-54页 |
| 3.1 轻度糊化玉米淀粉处理温度与时间的选择 | 第27-28页 |
| 3.2 多孔玉米淀粉的最佳制备条件 | 第28-31页 |
| 3.2.1 处理温度对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第28页 |
| 3.2.2 pH值对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 酶用量对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 酶配比对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第30页 |
| 3.2.5 淀粉乳浓度对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.6 处理时间对多孔玉米淀粉吸水率的影响 | 第31页 |
| 3.3 轻度糊化玉米淀粉与多孔玉米淀粉的茶多酚饱和吸附浓度 | 第31-32页 |
| 3.4 轻度糊化玉米淀粉与多孔玉米淀粉对茶多酚的吸附强度分析 | 第32-33页 |
| 3.5 淀粉-茶多酚组合体的制备方法 | 第33-37页 |
| 3.5.1 确定淀粉-茶多酚组合体的制备操作方法 | 第33页 |
| 3.5.2 不同碱性溶液对淀粉-茶多酚组合体的影响 | 第33-34页 |
| 3.5.3 海藻酸钠质量浓度对淀粉-茶多酚组合体的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.4 壳聚糖质量浓度对淀粉-茶多酚组合体的影响 | 第35页 |
| 3.5.5 氯化钙质量浓度对淀粉-茶多酚组合体的影响 | 第35页 |
| 3.5.6 制备淀粉-茶多酚组合体正交试验分析 | 第35-37页 |
| 3.6 淀粉-茶多酚组合体的表征 | 第37-44页 |
| 3.6.1 淀粉-茶多酚组合体的粒径分布 | 第37-38页 |
| 3.6.2 淀粉-茶多酚组合体的傅里叶红外分析 | 第38-40页 |
| 3.6.3 淀粉-茶多酚组合体的X-射线衍射分析 | 第40-41页 |
| 3.6.4 淀粉-茶多酚组合体的SEM扫表征分析 | 第41-42页 |
| 3.6.5 淀粉-茶多酚组合体的热重(TGA)分析 | 第42-44页 |
| 3.7 淀粉-茶多酚组合体的储藏稳定性分析 | 第44-46页 |
| 3.8 淀粉-茶多酚组合体体外释放实验 | 第46-48页 |
| 3.8.1 淀粉-茶多酚组合体在模拟胃液环境的释放情况 | 第46-47页 |
| 3.8.2 淀粉-茶多酚组合体在模拟肠液环境的释放情况 | 第47-48页 |
| 3.9 淀粉-茶多酚组合体对小麦粉糊化后体外消化性的影响 | 第48-49页 |
| 3.10 动物实验 | 第49-54页 |
| 3.10.1 淀粉-茶多酚组合体对小鼠餐后血糖反应的影响 | 第49-50页 |
| 3.10.2 淀粉-茶多酚组合体对小肠组织中淀粉消化酶活性的影响 | 第50-51页 |
| 3.10.3 淀粉-茶多酚组合体对小鼠肠道氧化应激水平的影响 | 第51-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |
