| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 辣木叶的研究概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 辣木的资源分布 | 第9页 |
| 1.1.2 辣木叶的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 辣木叶的药用价值 | 第10页 |
| 1.1.4 辣木叶产品的开发现状 | 第10-11页 |
| 1.2 纳豆芽孢杆菌的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 纳豆芽孢杆菌的特性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 纳豆芽孢杆菌的开发应用 | 第12-13页 |
| 1.3 植物源GABA食品和抗氧化食品研究 | 第13-14页 |
| 1.3.1 植物源GABA食品研究现状 | 第13页 |
| 1.3.2 植物源抗氧化食品研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景与研究意义 | 第14页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂配制 | 第16页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及特性研究 | 第17-18页 |
| 2.2.2 辣木叶预处理工艺的确定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 辣木叶发酵工艺的研究 | 第19-20页 |
| 2.2.4 辣木叶发酵前后上清液抗氧化能力的变化 | 第20页 |
| 2.3 分析测定方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 还原糖含量测定及浸出率的计算 | 第20页 |
| 2.3.2 氨基态氮含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 黄酮含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 总酚含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 蛋白质的水解程度测定 | 第21页 |
| 2.3.6 蛋白浓度及蛋白酶比活力的测定 | 第21页 |
| 2.3.7 17种游离氨基酸及GABA含量测定 | 第21页 |
| 2.3.8 矿物质含量测定 | 第21页 |
| 2.3.9 维生素B族含量测定 | 第21页 |
| 2.3.10 多肽分子量分布的测定 | 第21页 |
| 2.3.11 辣木叶发酵前后上清液挥发性挥发性成分的变化 | 第21页 |
| 2.3.12 细胞活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.13 细胞抗氧化活性的测定 | 第22页 |
| 2.4 数据处理与统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-40页 |
| 3.1 产蛋白酶菌株的分离筛选 | 第23-25页 |
| 3.1.1 产蛋白酶菌株分离鉴定 | 第23-24页 |
| 3.1.2 纤维蛋白平板复筛鉴定 | 第24-25页 |
| 3.2 辣木叶预处理工艺的确定 | 第25-28页 |
| 3.2.1 辣木叶营养成分分析 | 第25-26页 |
| 3.2.2 料液比对预处理效果的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 预处理温度对预处理效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.4 预处理时间对预处理效果的影响 | 第28页 |
| 3.3 辣木叶发酵工艺的研究 | 第28-32页 |
| 3.3.1 纳豆芽孢杆菌生长曲线 | 第29页 |
| 3.3.2 pH对菌株生长代谢的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.3 外加碳源种类及加量对菌株生长代谢的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.4 装液量对菌株生长代谢的影响 | 第31页 |
| 3.3.5 发酵时间对菌株生长代谢的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 发酵对上清液中营养成分的影响 | 第32-35页 |
| 3.4.1 发酵对上清液中GABA及17种常见氨基酸含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 发酵对上清液中多肽分子量分布的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 发酵对上清液中矿物质含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 发酵对上清液中维生素B族含量的影响 | 第35页 |
| 3.5 发酵前后挥发性成分的分析 | 第35-37页 |
| 3.6 发酵前后抗氧化能力的变化 | 第37-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录Ⅰ：辣木叶浆液发酵前后挥发性成分的GC/MS分析 | 第48-50页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
