| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白结构及其功能特性 | 第14-15页 |
| 1.2.1 肌原纤维蛋白概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肌原纤维蛋白凝胶概述 | 第15页 |
| 1.3 肌原纤维蛋白的国内外研究现状 | 第15-18页 |
| 1.3.1 添加外源成分对肌原纤维蛋白影响的国内研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 添加外源成分对肌原纤维蛋白影响的国外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶的相关文献综述 | 第18-20页 |
| 1.4.1 马铃薯淀粉的概述 | 第18-19页 |
| 1.4.2 转谷氨酰胺酶的概述 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.6 本课题研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 原料肉的处理 | 第23-24页 |
| 2.2.2 鲤鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第24页 |
| 2.2.3 蛋白质含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 试验设计 | 第25页 |
| 2.2.5 肌原纤维蛋白及淀粉混合液的制备 | 第25页 |
| 2.2.6 肌原纤维蛋白及转谷氨酰胺酶混合液的制备 | 第25页 |
| 2.2.7 鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.8 鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-52页 |
| 3.1 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第29-34页 |
| 3.1.1 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.2 添加马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白乳化性质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 添加马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第32-34页 |
| 3.2 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第34-39页 |
| 3.2.1 添加转谷氨酰胺酶对肌原纤维蛋白质浊度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 添加转谷氨酰胺酶对肌原纤维蛋白质乳化性质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 添加转谷氨酰胺酶对肌原纤维蛋白质SDS-PAGE的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第39-52页 |
| 3.3.1 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对肌原纤维蛋白质乳化性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 添加添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对肌原纤维蛋白质SDS-PAGE的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第41-52页 |
| 4 讨论 | 第52-58页 |
| 4.1 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.1 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第52页 |
| 4.1.2 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性质的影响 | 第52页 |
| 4.1.3 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.4 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶质构特性的影响 | 第53页 |
| 4.1.5 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶白度值的影响 | 第53页 |
| 4.1.6 添加马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第53页 |
| 4.2 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第53-55页 |
| 4.2.1 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.2 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性质的影响 | 第54页 |
| 4.2.3 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第54页 |
| 4.2.4 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶质构特性的影响 | 第54页 |
| 4.2.5 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶白度值的影响 | 第54-55页 |
| 4.2.6 添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第55页 |
| 4.3 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第55-58页 |
| 4.3.1 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第56页 |
| 4.3.3 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶质构特性的影响 | 第56页 |
| 4.3.4 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白白度值的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.5 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白保水性的影响 | 第57页 |
| 4.3.6 添加马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶低场核磁的研究 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第70页 |
