| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1. 果蔬的褐变 | 第9-15页 |
| 1.1 酶促褐变 | 第10-14页 |
| 1.1.1 褐变底物 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酶促褐变酶 | 第11-13页 |
| 1.1.3 氧气 | 第13-14页 |
| 1.2 非酶褐变 | 第14页 |
| 1.3 褐变与呼吸强度的关系 | 第14-15页 |
| 1.4 褐变与膜脂过氧化的关系 | 第15页 |
| 2. 本研究的目的、意义及研究内容、路线 | 第15-18页 |
| 2.1 研究目的、意义 | 第15-16页 |
| 2.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2.3 研究路线 | 第17-18页 |
| 第二章 白色金针菇的褐变与相关酶活性变化的研究 | 第18-27页 |
| 1. 材料与方法 | 第18-21页 |
| 1.1 供试材料与处理 | 第18页 |
| 1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第18页 |
| 1.4 研究内容与方法 | 第18-21页 |
| 1.4.1 相关酶活性的测定 | 第18-20页 |
| 1.4.2 褐变度(BD)的测定 | 第20-21页 |
| 1.5. 数据处理 | 第21页 |
| 2. 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.1 贮藏过程中褐变度(BD)的变化 | 第21页 |
| 2.2 PPO活性变化及其与褐变的关系 | 第21-22页 |
| 2.3 POD活性变化及其与褐变的关系 | 第22-23页 |
| 2.4 PAL活性变化及其与褐变的关系 | 第23-24页 |
| 2.5 SOD、CAT活性的变化及其与褐变的关系 | 第24-25页 |
| 3. 讨论 | 第25-26页 |
| 4. 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 白色金针菇褐变与其他相关生理生化指标变化的研究 | 第27-37页 |
| 1. 材料与方法 | 第27-29页 |
| 1.1 供试材料与处理 | 第27页 |
| 1.2 主要试剂 | 第27页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 1.4 研究内容与方法 | 第27-29页 |
| 1.4.1 色差的测定方法 | 第27-28页 |
| 1.4.2 总酚含量的测定 | 第28页 |
| 1.4.3 电导率的测定 | 第28页 |
| 1.4.4 丙二醛(MDA)含量的测定 | 第28-29页 |
| 1.4.5 还原糖含量的测定 | 第29页 |
| 1.4.6 呼吸强度的测定方法 | 第29页 |
| 1.4.7 抗坏血酸含量的测定 | 第29页 |
| 1.5. 数据处理 | 第29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.1 表面色差变化及其与褐变的关系 | 第29-30页 |
| 2.2 总酚含量变化及其与褐变的关系 | 第30-31页 |
| 2.3 细胞质膜透性、MDA含量变化与褐变的关系 | 第31-32页 |
| 2.4 还原糖含量变化及其与褐变度的关系 | 第32-33页 |
| 2.5 呼吸强度的变化及其与褐变的关系 | 第33-34页 |
| 2.6 Vc含量的变化及其与褐变的关系 | 第34-35页 |
| 3. 讨论 | 第35-36页 |
| 4. 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 白色金针菇酶促褐变机理的研究 | 第37-57页 |
| 1. 材料与方法 | 第37-40页 |
| 1.1 供试材料 | 第37页 |
| 1.2 主要试剂 | 第37页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第37页 |
| 1.4 试验方法 | 第37-40页 |
| 1.4.1 PPO的提取及酶活测定 | 第37页 |
| 1.4.2 不同因素对PPO活性的影响 | 第37-38页 |
| 1.4.3 POD的提取及酶活性测定 | 第38页 |
| 1.4.4 不同因素对POD活性的影响 | 第38-39页 |
| 1.4.5 白金针菇超显微结构观察 | 第39页 |
| 1.4.6 白金针菇酶促褐变底物的分离及分析鉴定 | 第39-40页 |
| 2. 结果分析 | 第40-47页 |
| 2.1 白金针菇的PPO酶学特性分析 | 第40-44页 |
| 2.1.1 底物浓度对PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| 2.1.2 温度对PPO活性的影响 | 第41页 |
| 2.1.3 pH对PPO活性的影响 | 第41-42页 |
| 2.1.4 热处理对PPO活性的影 | 第42-43页 |
| 2.1.5 抑制剂对PPO活性的影响 | 第43页 |
| 2.1.6 金属离子对PPO活性的影响 | 第43-44页 |
| 2.2 POD酶学特性分析 | 第44-47页 |
| 2.2.1 过氧化氢对POD活性的影响 | 第44页 |
| 2.2.2 温度对POD活性的影响 | 第44-45页 |
| 2.2.3 pH对POD活性的影响 | 第45-46页 |
| 2.2.4 POD的热稳定性 | 第46页 |
| 2.2.5 抑制剂对POD活性的影响 | 第46-47页 |
| 2.2.6 金属离子对POD活性的影响 | 第47页 |
| 3. 白金针菇超显微结构结果分析 | 第47-51页 |
| 4. 白色金针菇酶促褐变底物的分离及分析结果分析 | 第51-56页 |
| 4.1 白色金针菇无水甲醇提取物的薄层层析及紫外-可见光光谱扫描结果分析 | 第51-52页 |
| 4.2 白金针菇的无水甲醇提取物的气相色谱-质谱联用分析结果 | 第52-53页 |
| 4.3 白金针菇的无水甲醇提取物的高效液相色谱-质谱联用分析结果 | 第53-56页 |
| 5. 讨论 | 第56页 |
| 6. 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 全文结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| ABSTRACT | 第62-63页 |
| 致谢 | 第64页 |
