| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 1 引言 | 第14-20页 |
| 1.1 益生菌概述 | 第14页 |
| 1.2 益生菌产酶活性研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 益生菌产抗氧化酶的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 益生菌产其他酶的研究现状 | 第15页 |
| 1.3 益生菌发酵果蔬制品的研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 益生菌发酵果蔬制品的现状 | 第15-16页 |
| 1.3.2 益生菌发酵果蔬制品工艺的研究 | 第16-17页 |
| 1.4 益生菌发酵果蔬产酶活性的研究 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的研究目的意义与内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 试验菌种 | 第20页 |
| 2.2 试验原材料 | 第20页 |
| 2.2.1 水果 | 第20页 |
| 2.2.2 蔬菜 | 第20页 |
| 2.3 药品试剂 | 第20-21页 |
| 2.4 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.5 实验内容与方法 | 第22-26页 |
| 2.5.1 实验内容 | 第22页 |
| 2.5.2 技术路线 | 第22-24页 |
| 2.5.3 SOD活性影响因素的初步研究 | 第24页 |
| 2.5.4 菌种活化 | 第24页 |
| 2.5.5 益生菌产SOD活性的研究 | 第24-25页 |
| 2.5.6 原料预处理 | 第25页 |
| 2.5.7 温度对益生菌发酵水果的影响 | 第25页 |
| 2.5.8 益生菌发酵蔬菜的研究 | 第25-26页 |
| 2.5.9 复合酶制剂的研制 | 第26页 |
| 2.6 检测方法 | 第26-29页 |
| 2.6.1 pH值测定方法 | 第26页 |
| 2.6.2 总酸测定方法 | 第26页 |
| 2.6.3 活菌数测定方法 | 第26页 |
| 2.6.4 SOD活性的测定方法 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-97页 |
| 3.1 SOD活性影响因素的初步研究 | 第29-33页 |
| 3.1.1 底物浓度对SOD活性的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.2 温度对SOD活性的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 pH值对SOD活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 金属离子对SOD活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2 邻苯三酚自氧化法测定SOD的研究 | 第33-35页 |
| 3.2.1 邻苯三酚自氧化最大波长的选择 | 第33-34页 |
| 3.2.2 邻苯三酚自氧化最佳浓度的确定 | 第34-35页 |
| 3.2.3 最佳样品添加量的选择 | 第35页 |
| 3.3 益生菌产SOD活性的研究 | 第35-37页 |
| 3.3.1 五株益生菌生长曲线 | 第35-36页 |
| 3.3.2 五株益生菌产SOD活性的研究 | 第36-37页 |
| 3.4 温度对益生菌发酵水果的影响 | 第37-72页 |
| 3.4.1 20℃条件下益生菌发酵水果的研究 | 第37-45页 |
| 3.4.2 25℃条件下益生菌发酵水果的研究 | 第45-53页 |
| 3.4.3 37℃条件下益生菌发酵水果的研究 | 第53-61页 |
| 3.4.4 42℃条件下益生菌发酵水果的研究 | 第61-68页 |
| 3.4.5 不同温度下益生菌发酵水果产SOD活性的比较 | 第68-69页 |
| 3.4.6 益生菌发酵水果的扩大培养 | 第69-72页 |
| 3.5 温度对益生菌发酵蔬菜的影响 | 第72-92页 |
| 3.5.1 20℃条件下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第72-76页 |
| 3.5.2 25℃条件下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第76-80页 |
| 3.5.3 37℃条件下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第80-84页 |
| 3.5.4 42℃条件下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第84-88页 |
| 3.5.5 不同温度下益生菌发酵蔬菜产SOD活性的比较 | 第88-89页 |
| 3.5.6 益生菌发酵蔬菜的扩大培养 | 第89-92页 |
| 3.6 复合酶制剂的研制 | 第92-97页 |
| 3.6.1 复合酶制剂的初步研制 | 第92-93页 |
| 3.6.2 贮存试验 | 第93-97页 |
| 4 结论 | 第97-98页 |
| 5 创新点与展望 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-106页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第106-108页 |