| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语索引 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| 第1章 DGGE技术的发展及在食品领域的应用 | 第13-18页 |
| 摘要 | 第13页 |
| 1.1 前言 | 第13-14页 |
| 1.2 DGGE技术的发展和原理 | 第14页 |
| 1.3 DGGE技术条件的选择 | 第14-15页 |
| 1.4 DGGE技术的局限性 | 第15-16页 |
| 1.5 DGGE技术在食品微生物中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.1 DGGE技术在发酵乳制品中的应用 | 第16页 |
| 1.5.2 DGGE技术在发酵肉制品中的应用 | 第16页 |
| 1.5.3 DGGE技术在发酵谷类制品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.4 DGGE技术在发酵酸蔬菜中的应用 | 第17页 |
| 1.5.5 DGGE技术在其它发酵食品中的应用 | 第17页 |
| 1.6 展望 | 第17-18页 |
| 第二章 DGGE MARKER的制备及其在食品微生物监测中的应用 | 第18-35页 |
| 摘要 | 第18页 |
| 2.1 前言 | 第18-19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第19页 |
| 2.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第19-21页 |
| 2.2.3.2 培养基成分及制备方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.4.1 菌株的纯培养 | 第21页 |
| 2.2.4.2 Marker的制备 | 第21页 |
| 2.2.4.3 生面团的制备 | 第21-22页 |
| 2.2.4.4 总基因组DNA的提取 | 第22页 |
| 2.2.4.5 总基因组DNA的PCR扩增 | 第22-23页 |
| 2.2.4.6 DGGE分析 | 第23-24页 |
| 2.2.4.7 DGGE胶染色 | 第24页 |
| 2.2.4.8 PCR产物的纯化 | 第24-25页 |
| 2.2.4.9 目的基因与载体pMD18-T的连接 | 第25页 |
| 2.2.4.10 大肠杆菌TOP10感受态细胞的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.4.11 转化 | 第26页 |
| 2.2.4.12 菌落PCR验证阳性克隆子 | 第26-27页 |
| 2.2.4.13 测序 | 第27页 |
| 2.2.4.14 16S 或 26S rDNA 序列分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.3.1 DGGE marker的制备和验证 | 第27-31页 |
| 2.3.1.1 乳杆菌及双歧杆菌特异性引物和通用引物PCR扩增结果 | 第27-29页 |
| 2.3.1.2 乳杆菌及双歧杆菌特异性引物和通用引物DGGE结果 | 第29-31页 |
| 2.3.2 DGGE marker在酸面团中的应用 | 第31-34页 |
| 2.3.2.1 细菌通用引物DGGE和真菌通用引物DGGE结果 | 第31-33页 |
| 2.3.2.2 酸面团分离菌株测序结果 | 第33-34页 |
| 2.3.3 讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 VIILI中益生菌的分离鉴定及其益生效果评价 | 第35-53页 |
| 摘要 | 第35页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第36页 |
| 3.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第36页 |
| 3.2.3.1 主要试剂的配制 | 第36页 |
| 3.2.3.2 培养基成分及制备方法 | 第36页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.4.1 Viili中细菌的分离纯化 | 第36-37页 |
| 3.2.4.2 分离株的菌落、菌体形态鉴定 | 第37页 |
| 3.2.4.3 分离株的凝乳时间测定 | 第37页 |
| 3.2.4.4 发酵脱脂乳中EPS的提取及浓度测定 | 第37页 |
| 3.2.4.5 小鼠的灌胃 | 第37页 |
| 3.2.4.6 活菌计数 | 第37页 |
| 3.2.4.7 总基因组DNA的提取 | 第37页 |
| 3.2.4.8 总基因组DNA的PCR扩增 | 第37页 |
| 3.2.4.9 DGGE分析 | 第37-38页 |
| 3.2.4.10 测序 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-51页 |
| 3.3.1 Viili中益生菌的分离和鉴定 | 第38-43页 |
| 3.3.1.1 菌落、菌体形态观察 | 第38-39页 |
| 3.3.1.2 乳杆菌特异性引物和通用引物PCR扩增结果 | 第39-40页 |
| 3.3.1.3 乳杆菌特异性引物和通用引物DGGE结果 | 第40-42页 |
| 3.3.1.4 Viili分离菌株测序结果 | 第42页 |
| 3.3.1.5 凝乳时间和发酵脱脂乳中EPS的含量 | 第42-43页 |
| 3.3.2 分离菌株对小鼠肠道菌群的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.2.1 活菌计数 | 第43-45页 |
| 3.3.2.2 DGGE | 第45-46页 |
| 3.3.3 Viili中益生菌对人体肠道微生物菌群影响 | 第46-51页 |
| 3.3.3.1 活菌计数 | 第46-48页 |
| 3.3.3.2 DGGE | 第48-51页 |
| 3.4 讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 豆豉中微生物的分离及其益生效果评价 | 第53-80页 |
| 摘要 | 第53页 |
| 4.1 前言 | 第53-54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-59页 |
| 4.2.1 材料 | 第54页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第54页 |
| 4.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第54-55页 |
| 4.2.3.1 主要试剂的配制 | 第54-55页 |
| 4.2.3.2 培养基成分及制备方法 | 第55页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第55-59页 |
| 4.2.4.1 样品采集 | 第55页 |
| 4.2.4.4 总基因组DNA的提取 | 第55页 |
| 4.2.4.5 革兰氏染色 | 第55-56页 |
| 4.2.4.6 稻香园豆豉与黑豆样品的预处理 | 第56页 |
| 4.2.4.7 豆豉与黑豆水提取液的制备 | 第56页 |
| 4.2.4.8 豆豉与黑豆中多糖粗品的制备 | 第56-57页 |
| 4.2.4.9 豆豉与黑豆中大豆异黄酮粗品的制备 | 第57页 |
| 4.2.4.10 豆豉与黑豆中大豆皂苷粗品的制备 | 第57页 |
| 4.2.4.11 豆豉与黑豆不同提取物粗品对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第57-58页 |
| 4.2.4.12 总基因组DNA的PCR扩增 | 第58-59页 |
| 4.2.4.13 DGGE分析 | 第59页 |
| 4.2.4.14 测序 | 第59页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第59-75页 |
| 4.3.0 生产阶段活菌计数结果 | 第59-60页 |
| 4.3.1 生产阶段豆豉菌群多样性变化 | 第60-62页 |
| 4.3.1.1 生产阶段豆豉细菌多样性变化 | 第60-61页 |
| 4.3.1.2 生产阶段豆豉杆菌多样性变化 | 第61-62页 |
| 4.3.1.3 生产阶段豆豉真菌多样性变化 | 第62页 |
| 4.3.2 生产阶段豆豉发酵罐上下层菌群多样性变化 | 第62-67页 |
| 4.3.2.1 生产阶段豆豉发酵罐上下层活菌计数结果 | 第62-63页 |
| 4.3.2.2 生产阶段豆豉发酵罐上下层细菌多样性变化 | 第63-65页 |
| 4.3.2.3 生产阶段豆豉发酵罐上下层杆菌多样性变化 | 第65-66页 |
| 4.3.2.4 生产阶段豆豉发酵罐上下层杆菌多样性变化 | 第66-67页 |
| 4.3.3 商品化豆豉中微生物的检测 | 第67-70页 |
| 4.3.3.1 商品化豆豉中细菌的多样性检测 | 第67-69页 |
| 4.3.3.2 商品化豆豉中杆菌的多样性检测 | 第69页 |
| 4.3.3.3 商品化豆豉中真菌的多样性检测 | 第69-70页 |
| 4.3.4 不同产地豆豉中微生物多样性的比较 | 第70-75页 |
| 4.3.4.1 不同产地豆豉中细菌、杆菌和真菌数量比较 | 第70-72页 |
| 4.3.4.2 不同产地豆豉中细菌多样性比较 | 第72-74页 |
| 4.3.4.3 不同产地豆豉中杆菌多样性比较 | 第74页 |
| 4.3.4.4 不同产地豆豉中真菌多样性比较 | 第74-75页 |
| 4.4 黑豆和豆豉中功能性成分的分析和比较 | 第75-80页 |
| 4.4.1 黑豆、制曲阶段曲种、豆豉及豆豉中主要微生物 | 第75-77页 |
| 4.4.2 黑豆和豆豉中功能性成分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第77-79页 |
| 4.4.5 讨论 | 第79-80页 |
| 第五章 结论与建议 | 第80-82页 |
| 5.1 结论 | 第80-81页 |
| 5.1.1 DGGE marker的制备和验证 | 第80页 |
| 5.1.2 DGGE与活菌计数相结合监测各种发酵乳对小鼠肠道中微生物的动态变化 | 第80页 |
| 5.1.3 DGGE与活菌计数相结合监测各种发酵乳对人体肠道中微生物菌群的影响及动态变化 | 第80-81页 |
| 5.1.4 DGGE与活菌计数相结合监测稻香园豆豉在生产阶段中微生物的变化 | 第81页 |
| 5.1.5 DGGE与活菌计数相结合监测国内不同豆豉中微生物的变化 | 第81页 |
| 5.1.6 大豆和豆豉功能性成分对糖尿病的治疗效果 | 第81页 |
| 5.2 建议 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录A1 试剂 | 第83-84页 |
| 附录A2 仪器设备 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 陈廷涛简历 | 第93-98页 |
| 受教育经历 | 第93页 |
| 研究工作经历 | 第93页 |
| 参加课题 | 第93-94页 |
| 获得奖励和荣誉 | 第94页 |
| 留学经历 | 第94页 |
| 主要论著 | 第94-97页 |
| 专利 | 第97页 |
| 会议论文 | 第97-98页 |
