| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1 莲藕研究现状 | 第13-15页 |
| 1.1 莲藕的概述 | 第13页 |
| 1.2 莲藕的营养保健特性 | 第13-14页 |
| 1.3 莲藕的开发和利用 | 第14-15页 |
| 2 全藕粉与藕淀粉的研究现状 | 第15-16页 |
| 3 抗性淀粉的研究及制备 | 第16-19页 |
| 3.1 抗性淀粉的定义及功能 | 第16-17页 |
| 3.2 抗性淀粉的制备方法 | 第17-19页 |
| 3.3 抗性淀粉在食品中的应用 | 第19页 |
| 4 干燥技术的研究进展 | 第19-22页 |
| 4.1 滚筒干燥技术 | 第20-21页 |
| 4.2 真空冷冻干燥技术 | 第21-22页 |
| 4.3 喷雾干燥技术 | 第22页 |
| 5 本论文研究的目的及意义 | 第22-23页 |
| 6 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 鲜切藕片无硫护色技术的研究 | 第24-29页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 1.1 材料 | 第24页 |
| 1.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第25-28页 |
| 2.1 不同护色剂对鲜切藕片护色效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.2 不同浓度护色剂对鲜切藕片护色效果的影响 | 第26页 |
| 2.3 护色剂组合正交试验 | 第26-27页 |
| 2.4 无硫护色剂与硫护色剂护色效果比较 | 第27-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同干燥技术对全藕粉综合品质影响的研究 | 第29-42页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 1.1 材料 | 第29页 |
| 1.2 主要仪器 | 第29-30页 |
| 1.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 1.4 分析测定方法 | 第32-33页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第33-41页 |
| 2.1 不同干燥技术对全藕粉品质影响的研究 | 第33页 |
| 2.2 全藕粉滚筒干燥工艺的研究 | 第33-37页 |
| 2.3 酶法-滚筒干燥对全藕粉抗性淀粉含量的研究 | 第37-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 藕淀粉与高抗性淀粉全藕粉理化特性的比较研究 | 第42-53页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 1.1 材料 | 第42页 |
| 1.2 主要仪器 | 第42页 |
| 1.3 分析方法 | 第42-44页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第44-51页 |
| 2.1 藕淀粉与高抗性淀粉全藕粉的扫描电子显微镜观察 | 第44-45页 |
| 2.2 淀粉与高抗性淀粉全藕粉热特性的研究 | 第45-46页 |
| 2.3 藕淀粉与高抗性淀粉全藕粉糊化特性的研究 | 第46-48页 |
| 2.4 藕淀粉与高抗性淀粉全藕粉流变特性的研究 | 第48-51页 |
| 3 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 高抗性淀粉无糖速溶全藕粉加工工艺研究 | 第53-59页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 1.1 材料 | 第53页 |
| 1.2 主要仪器 | 第53页 |
| 1.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第54-57页 |
| 2.1 麦芽糊精的添加量对高抗性淀粉全藕粉风味的影响 | 第54-55页 |
| 2.2 L-阿拉伯糖和三氯蔗糖添加量对高抗性淀粉全藕粉风味的影响 | 第55-56页 |
| 2.3 高抗性淀粉速溶全藕粉挤压造粒技术的研究 | 第56页 |
| 2.4 高抗性淀粉速溶全藕粉的质量标准 | 第56-57页 |
| 3 小结 | 第57-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 1 结论 | 第59-60页 |
| 2 创新点 | 第60页 |
| 3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
