不同漂洗对草鱼和白鲢鱼糜蛋白及其凝胶性能的影响
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1 选题背景 | 第12-14页 |
| 1.1 国内外水产品加工现状 | 第12页 |
| 1.2 鱼糜及鱼糜制品 | 第12-13页 |
| 1.3 我国主要淡水鱼简介 | 第13-14页 |
| 2 研究现状 | 第14-19页 |
| 2.1 肌原纤维蛋白质和肌浆蛋白质 | 第14-15页 |
| 2.2 离子强度和pH对蛋白质结构及功能特性影响 | 第15-16页 |
| 2.3 鱼糜凝胶机理 | 第16-18页 |
| 2.4 漂洗对鱼糜及其凝胶性能的影响 | 第18-19页 |
| 3 课题研究意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 3.1 课题研究意义 | 第19-20页 |
| 3.2 课题研究主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同漂洗对草鱼和白鲢鱼糜蛋白的影响 | 第21-46页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第21-23页 |
| 1.1 实验原料 | 第21页 |
| 1.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.1 漂洗液的制备 | 第23页 |
| 2.2 鱼糜制备 | 第23页 |
| 2.3 肌动球蛋白溶液的制备 | 第23-24页 |
| 2.4 蛋白质得率的测定 | 第24页 |
| 2.5 水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量的测定 | 第24页 |
| 2.6 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第24-25页 |
| 2.7 肌动球蛋白紫外吸收光谱测定 | 第25页 |
| 2.8 肌动球蛋白色氨酸荧光光谱测定 | 第25页 |
| 2.9 肌动球蛋白二级结构的测定 | 第25页 |
| 2.10 数据处理与统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-44页 |
| 3.1 鱼糜蛋白质得率的变化 | 第26-29页 |
| 3.2 水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质含量的变化 | 第29-32页 |
| 3.3 鱼糜蛋白质凝胶电泳 | 第32-35页 |
| 3.4 鱼糜肌动球蛋白紫外光谱分析 | 第35-38页 |
| 3.5 鱼糜肌动球蛋白色氨酸荧光光谱分析 | 第38-41页 |
| 3.6 鱼糜肌动球蛋白圆二色谱分析 | 第41-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 不同漂洗对白鲢和草鱼鱼糜凝胶性能的影响 | 第46-69页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第46-47页 |
| 1.1 实验原料 | 第46页 |
| 1.2 实验试剂 | 第46-47页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 2 试验方法 | 第47-50页 |
| 2.1 漂洗液的制备 | 第47-48页 |
| 2.2 草鱼及白鲢鱼糜制备 | 第48页 |
| 2.3 草鱼及白鲢鱼糜凝胶制备 | 第48页 |
| 2.4 鱼糜凝胶色度的测定 | 第48页 |
| 2.5 鱼糜凝胶持水性的测定 | 第48页 |
| 2.6 鱼糜凝胶穿刺实验 | 第48-49页 |
| 2.7 鱼糜凝胶TPA | 第49页 |
| 2.8 鱼糜凝胶化学作用力的测定 | 第49页 |
| 2.9 数据处理与统计分析 | 第49-50页 |
| 3 结果与讨论 | 第50-67页 |
| 3.1 鱼糜凝胶的色度 | 第50-52页 |
| 3.2 鱼糜凝胶的持水性 | 第52-54页 |
| 3.3 鱼糜凝胶强度 | 第54-59页 |
| 3.4 鱼糜凝胶的TPA分析 | 第59-62页 |
| 3.5 化学作用力 | 第62-67页 |
| 4 小结 | 第67-69页 |
| 第四章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 主要结论 | 第69-70页 |
| 2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
